Сезон: черемша в бистро «Цирк»
Ранняя горная черемша свежая или слегка обжаренная; черемша с щечками, с рыбой или с куриным корн-догом — яркое сезонное меню в бистро «Цирк».
Шеф-повар Денис Демьянов превратил черемшу — раннюю зелень с чесночным ароматом, нежной сладостью и легкой дерзостью — в главную звезду апрельского меню. Черемша в «Цирке» звучит по-разному: свежая, слегка обожженная на углях или обжаренная до хруста.
Главный хит — щечки, томленые 18 часов при низкой температуре в красном вине с тимьяном, поданные с птитимом на курином жю и слегка обожженной на углях черемшой.
Зубатка, маринованная в азиатском стиле и обжаренная на сильном огне, с пюре из печеного картофеля, соусом велюте и обжаренной черемшой. И еще насыщенный азиатский куриный бульон с яичной лапшой, свежей черемшой и логичным куриным корн-догом.