Постное меню в ресторане «ERWIN.РекаМореОкеан»
В ресторане Александра Раппопорта «ERWIN.РекаМореОкеан» в дни Великого поста, с 23 февраля по 11 апреля, будет действовать специальное меню. Шеф-повар Андрей Палесика и шеф-кондитер Татьяна Маркина подготовили более десятка блюд, которые сделают постный стол разнообразнее: от легких закусок и сытных основных блюд до не менее интересных десертов.
Салат Панцанелла — хрустящие огурцы, сладкий болгарский перец, оливки, ароматные томаты в сочетании с нежной чиабаттой.
Зеленый салат с авокадо — нежные листья латука с мини-шпинатом, авокадо с добавлением бобов эдамаме и украшает блюдо семена чиа.
Овощной мильфей — слои маринованного перца рамиро, сочных узбекских томатов, нежного баклажана с добавлением постного майонеза и пикантной хариссой.
Карпаччо из перцев Рамиро — тонко нарезанные, слегка запеченные перцы рамиро, подаются с ароматным маслом.
Три хумуса — классический, свекольный, с бататом, подается с хрустящими чипсами из тыквенных, льняных и подсолнечных семечек.
Глазированная морковь с творожным кремом — молодая карамелизированная, выкладывается на творожный крем, украшается микрозеленью и миндальными слайсами.
Фалафель с тхиной и харисой — ароматные шарики фалафеля, приготовленные из нута с добавлением специй, подаются с нежным соусом тахина и острым соусом харисса, подаются с зеленым маслом, украшаются сумахом и кинзой.
Суп с белыми грибами — ароматный, насыщенный суп с белыми грибами, морковью, картофелем и розмарином.
Минестроне — традиционный итальянский суп с добавлением овощей: картофеля, кабачков, болгарского перца, брокколи, цветной капусты, красной фасоли и стручкового горошка.
Вареники с вишней — нежные вареники с сочной вишней, подаются с сахарной пудрой, вишневым киселем и сорбетом.
Вареники с картофелем — сытные вареники с начинкой из картофеля, белых грибов, украшенные вешенками, луком, укропом и подаются с постной сметаной.
Стейк из капусты — стейк из капусты с черным трюфелем и пикантным горчичным соусом.
Драники картофельные — классические драники из картофеля с хрустящей корочкой, подаются с постной сметаной и зеленым маслом.
Драники цукини — нежные драники из цукини с добавлением моркови, брокколи и трюфельного масла.
Жареный картофель с грибами — ароматный картофель, обжаренный с луком в сочетании с белыми грибами, вешенками и шампиньонами.
Грибной строганов с пюре — картофельное пюре подается с обжаренными белыми грибами, вешенками и шампиньонами с добавлением растительных сливок и украшается зеленым маслом.
Цветы цукини, фаршированные овощами — нежные цветы цукини наполнены ароматным овощным фаршем с баклажанами, цукини, перцем рамиро, подаются с соусом харисса и украшаются сумахом.
Суп из цветной капусты — суп из цветной капусты с трюфельным маслом дополнен икрой из водорослей, украшается зеленым маслом, грецким орехом и фенхелем.
Грушевый тарт — постный песочный тарт с нежным миндальным кремом, пряными грушами, запеченными с корицей и имбирем, подается с грушевым сорбетом, украшается хрустящими грушевыми чипсами и карамелизированной пшеницей.
Постная Павлова — с кремом из бергамота на растительных сливках и сыра тофу с земляникой и воздушной малиновой меренгой на Аквафабе и сублимированной земляникой.
Десерт вишня-фисташка (безглютеновый) — безглютеновый шоколадный бисквит, прослоенный кисло-сладким вишневым кули и нежным фисташковым кремом на основе тофу и растительных сливок, украшается горьким шоколадом и дробленой фисташкой.
Запеченное яблоко с апельсиновым соусом и кедровыми орехами — яблоко Гренни Смит, запеченное с медом, курагой, клюквой и корицей, подается с апельсиновым соусом, украшается кедровыми орешками и хрустящими яблочными чипсами.