Открытие недели: ресторан современной французской кухни Le Pigeon

.

Le Pigeon стал первым совместным проектом двух шеф-поваров, друзей и коллег, давно мечтавших поработать вместе – за французскую классику на кухне ресторана отвечает закончивший Le Gordon Bleu Георгий Троян, в то время как за твисты и переосмысление традиционных блюд взялся Антон Ковальков.

Новое заведение, открывшееся на Цветном бульваре, объединяет форматы классического французского ресторана и модного, порой даже хулиганского по своим гастрономическим находкам бистро, демонстрируя Москве актуальные тренды парижской гастрономии. Свою концепцию меню два шеф-повара обозначили как la cuisine romantique с оттенками всех культур, которые встречаются в Париже.

Все меню разбито на несколько разделов, где первый отдан небольшим закускам под тихие и игристые вина под названием Petites Assiettes – «Маленькие тарелочки». Он начинается с «Яйца Мимоза» (классическое яйцо с майонезом), которое предлагается в ресторане в трех видах – буржуа, аристократы и роял. С крабом, с трюфелем и с черной икрой соответственно. Здесь также можно найти террин из фуа-гра с чатни из айвы, эклер с крабом и цитрусовым майонезом и «Пате Пари-Москва», сделанный как перифраз знаменитого десерта «Пари-Брест» – на основе булочки из слоеного теста, но с куриным паштетом вместо сладкой начинки.

В раздел Entrees вошли и французская классика, и обещанные твисты – здесь есть как тартар из говядины, так и мягкий рийет из лосося, гребешки Сан-Жак  с мандаринами, и лук-порей, приготовленный а-ля конфи.

Не обошлось в меню и без лукового супа, который готовят на насыщенном бульоне из говядины и цыпленка в стиле рамен, а также утиной грудки с мандаринами и морского языка по-гренобльски. Особое место в разделе Plats, главных горячих блюд, занимают говяжьи щечки бургиньон, седло ягненка с печеной айвой и стриплойн с сальсифи (козлобородником) и трюфелем.Здесь же можно также найти и рыбный кулебяк, традиционный для культур обеих стран – и России, и Франции. Шеф-повара его готовят без риса с фаршем из креветок и филе сибаса, а подают с соусом шампань.

В разделе Sucré заявлены пирожное «Пари-Брест» с кремом из лесного ореха, крем-брюле, тарт татен и и французская меренга с муссом из йогурта с черной смородиной и сорбетом из груши в вине.

За дизайн нового заведения отвечала студия «Геометрия» Ирины Глик – среди деталей интерьера в первую очередь обращает на себя внимание потолок с тропической росписью, отсылающий к колониальному искусству и европейской живописи прошлого века. Полностью открытая кухня отделена от общего зала стойкой с медными молдингами в классическом французском стиле и обрамлена зеленой плиткой ручной работы.