MASTERSUIT Café представляет новое сезонное меню
Меню, вобравшее в себя лучшие ароматы осени, сезонные продукты и мастерство шеф-повара Алексея Костыгова. От терпких льняных чипсов до согревающего тыквенного супа — все будоражащие вкусы сезона уже в новом меню.
Начиная обед или ужин со спелых томатов, нежного крема из тофу, кисло-сладкого физалиса и хрустящих льняных чипсов, вы почувствуете первые отголоски осени — так же, как сентябрь постепенно дает знать о приближении холодов, апетайзеры разбудят вкусовые рецепторы. Шеф-повар добавляет: «Томаты и физалис — ягоды-родственники, поэтому их сочетание получается крайне интересным, особенно в комбинации с кремом».
Продолжим наше гастрономическое турне по осени тартаром из форели с гуакамоле, зеленым яблоком и редькой или, на ваш вкус, вариацией из подкопченного тунца с острым зеленым гаспачо и кунжутный соусом. Здесь противоположные вкусы — кислый, пряный, сладкий — начинают постепенно смешиваться, оставляя приятное послевкусие и подготавливая к тонкому аромату перца рамиро, добавленного к нежнейшей вырезке ягненка. Мясо фаршируется пряным паштетом из печеных баклажанов.
Насыщенный тыквенный суп с уткой — обязательный пункт нового меню, без которого палитра осенних вкусов не будет полной. Шеф-повар всегда делает акцент на сезонных продуктах, которые в полной мере раскрывают ароматы и фактуры блюд, а также по-особенному ощущаются в ключевых рецептах каждого времени года. Но, как и любой художник, Алексей добавляет в свою картину неожиданные авторские детали — например, морские гребешки с зеленой гречкой и свекольным муссом, напоминающим вкус лесных ягод.
Завершить ужин, глядя на листопад за окном, шеф-повар советует пирожным-картошкой. «Мы сделали его похожим на камень у реки, который оброс травой. Гранит из щавеля дает свежий травянистый вкус, еще раз делая акцент на сезонных вкусах», — добавляет Алексей.
Десерт, как и каждое из блюд в новом меню, требует сосредоточения на тонких вкусах, насыщенных ароматах и нежных текстурах, любовно собранных шефом в гармоничной последовательности. А значит, есть повод насладиться этим авторским ансамблем не один раз — впереди еще целая осень.