Новогодние рецепты от шеф-повара ресторана Lesnoy Рустама Тангирова

Оливье с телятиной (500 г)

Ингредиенты:

• Картофель 100 г
• Морковь 60 г
• Горошек зеленый 60 г
• Огурцы свежие 70 г
• Огурцы соленые 70 г
• Яйцо - 3 шт
• Майонез домашний 120 г
• Соль 3 г
• Перец 1 г
• Яйцо перепелиное 1 шт
• Укроп 1 г
• Лук сибулет 1 г
• Ростбиф 100 г

Способ приготовления:

Отвариваем картофель, морковь, яйца. Все ингредиенты нарезаем кубиком. Добавляем майонез, соль, перец. Перемешиваем и выкладываем через форму в тарелку. Сверху украшаем перепелиным яйцом, веточкой укропа и
вокруг салат выкладываем тонко нарезанный ростбиф.

Сельдь под шубой (500 г) 

Ингредиенты:

• Картофель 100 г
• Морковь 60 г
• Филе сельди 120 г
• Лук репчатый 15 г
• Яйцо куриное - 2 шт
• Свекла 100 г
• Укроп 2 г
• Майонез 70 г

Способ приготовления:

Отвариваем картофель, морковь, свеклу, яйца. Перетираем все эти ингредиенты на терке. Сельдь и лук нарезаем кубиками. Выкладываем слоями в следующей последовательности: картофель, сельдь, морковь, лук, яйцо, свекла. Сверху посыпаем мелко натертым яичным желтком. Каждый слой солим, перчим и промазываем майонезом. Выкладываем через форму на тарелку.

Студень домашний (500 г)

Ингредиенты:

• Свиная рулька 1 шт
• Говяжья лопатка 250 г
• Петрушка 1 г
• Соль 6 г
• Перец 3 г
• Морковь 1 шт
• Лук 1 шт
• Чеснок 10 г
• Желатин 40 г

Способ приготовления:

В одной емкости варим свиную рульку и говядину с морковью, луком , соль, перец. Доводим до кипения и и варим на медленном огне в течении 12 часов, постоянно снимая пенку. Процеживаем бульон через сито с марлей. Замачиваем желатин. Далее вводим его в горячий бульон, размешиваем. Нарезаем мясо. Выкладываем в формы. Добавляем чеснок и заливаем бульоном. Отправляем в холодильник на ночь. Выкладываем на тарелку и готово.

Утка запеченная с яблоками и орехами (2,5 кг)

Ингредиенты:

• Утка 1 шт
• Соль, перец 20 г
• Корень имбиря 100 г
• Лук репчатый 150 г
• Петрушка 20 г
• Чеснок 30 г
• Устричный соус 100 г
• Яблоки 1 кг
• Сахар 100 г
• Масло сливочное 30 г
• Бульон куриный 200 г
• Палочки корицы 10 г
• Грецкий орех 150 г

Способ приготовления:

Утку обжигаем горелкой. Вычищаем перья. Натираем солью и перцем. Фаршируем корнем имбиря, репчатым луком, петрушкой, чесноком, устричным соусом. Оставляем мариноваться на 12 часов. Далее запекаем при 130 градусах 2 часа, и при 160 градусах 20 минут. Готовим гарнир. Яблоки очищаем, нарезаем дольками. Добавляем к яблокам грецкий орех, сахар и сливочное масло. Обжариваем на сковороде до карамелизации. Далее добавляем куриный бульон и тушим 10 минут. Чтобы яблоки получились слегка твердыми. Выкладываем утку и рядом гарнир из яблок и орехов.