Топ-5 рецептов из постного меню ресторана Lesnoy

Хацилим из баклажан с гренками из бородинского хлеба

Ингредиенты:

• Баклажан – 600 г (2 шт.)
• Майонез постный – 50 г
• Паста кунжутная – 20 г
• Чеснок очищенный – 5 г
• Кинза – 40 г
• Крахмал кукурузный – 10 г
• Зерна граната – 10 г
• Хлеб бородинский – 60 г

Способ приготовления:
1) Запекаем 1 баклажан (300 г) в духовке при 180 градусах в течение 20 минут. Очищаем от кожи и измельчаем в блендере с постным майонезом, кунжутной пастой, чесноком и
30 г кинзы. Получаем пюре из баклажана.
2) Оставшийся баклажан (300 г) очищаем от кожи, режем на кубики, обваливаем в крахмале и обжариваем на масле (во фритюре) 5 минут.
3) Выкладываем на тарелку полученное пюре, сверху выкладываем обжаренный баклажан. Посыпаем листьями оставшейся кинзы, украшаем зернами граната. Подаем с бородинским хлебом.

Салат со свеклой и тофу

Ингредиенты:

• Свекла – 1 шт.
• Салат мангольд – 20 г
• Тофу – 60 г
• Для соуса:
• Горчица дижонская – 10 г
• Мед – 25 г
• Масло оливковое extra virgin – 15 г
• Соевый соус – 2 г
• Фреш лимона – 2 г

Способ приготовления:
1) Для соуса: все ингредиенты перемешиваем венчиком.
2) Свеклу запекаем в духовке в фольге при температуре 180 градусов в течение 1,5 часа. Остужаем, очищаем, нарезаем кубиками.
3) Смешиваем свеклу с мангольдом, добавляем 25 г заправки, перемешиваем. Выкладываем салат на тарелку, украшаем кубиками тофу и поливаем оставшимся соусом.

Салат со шпинатом, клюквой, грушей и орехом пекан

Ингредиенты:

• Шпинат мини – 45 г
• Салат мангольд – 15 г
• Груша – 45 г
• Орех пекан – 10 г
• Клюква сушеная – 20 г
• Лук зеленый – 5 г
• Кресс-салат – 3 г
• Для соуса:
• Яблоко зеленое – 65 г
• Уксус рисовый – 5 мл
• Саке – 15 мл
• Сахар – 10 г
• Соевый соус – 3 г
• Мисо паста – 2 г
• Лук-шалот – 1 г
• Масло оливковое – 10 мл
• Соус мирин – 10 мл

Способ приготовления:
1) Для соуса: яблоко запекаем при температуре 160 градусов в течение 25 минут. Очищаем яблоко от кожи и семян. Смешиваем с остальными ингредиентами и измельчаем в блендере.
2) Шпинат и мангольд смешиваем, заправляем соусом, выкладываем на тарелку.
3) Украшаем салат слайсами груши, орехом, сушеной клюквой, луком и кресс-салатом. Сверху поливаем оставшимся соусом.

Цветная капуста с кремом из миндаля

Ингредиенты:

• Цветная капуста – 160 г
• Крахмал кукурузный – 15 г
• Мука темпурная – 50 г
• Готовый соус «Сладкий чили» – 50 г
• Лепестки миндаля – 5 г
• Для миндального пюре:
• Миндаль – 100 г
• Корень сельдерея – 100 г
• Яблоко – 100 г
• Мед – 50 г

Для постного соуса бешамель:

• Мука пшеничная – 30 г
• Молоко миндальное 100 мл
• Икра из водорослей – 10 г
• Растительное масло – для жарки
• Соль и перец – по вкусу

Способ приготовления:
1) Для соуса бешамель: на растительном масле обжариваем муку, добавляем теплое миндальное молоко, замешиваем 5 мин. Добавляем соль, перец по вкусу и добавляем икру из водорослей. Соус готов.
2) Для миндального пюре: миндаль запекаем 5 минут при температуре 180 градусов. Чистим и варим 20 минут на слабом огне с очищенным корнем сельдерея и яблоком. Измельчаем в блендере в пюре вместе с медом.
3) Цветную капусту бланшируем 1 минуту в кипящей воде, затем обваливаем в крахмале, затем в кляре. Обжариваем в масле до золотистой корочки, заправляем соусом «Сладкий
чили».
4) Выкладываем на тарелку цветную капусту, рядом пюре из миндаля и соус бешамель. Украшаем лепестками миндаля.

Картофельные драники с вешенками

Ингредиенты:

• Отварной картофель – 250 г
• Крахмал кукурузный – 15 г
• Мука пшеничная – 25 г
• Вешенки – 60 г
• Лук-шалот – 5 г
• Укроп и петрушка – 2 веточки
• Масло подсолнечное – для жарки
• Лук-сибулет – 2 стрелки
• Постная сметана – 50 г

Способ приготовления:
1) Очищенный отварной картофель натираем на терке, добавляем крахмал, соль, перец. Формируем полученную массу в форме оладьи и обжариваем на сковороде.
2) Отдельно обжариваем очищенный и мелко нарезанный лук-шалот, когда он подрумянится добавляем вешенки, обжариваем вместе, добавляем рубленную петрушку и укроп, полить, перемешиваем.
3) На тарелку выкладываем картофельные драники, сверху вешенки, украшаем постной сметаной и луком сибулет.