Топ-3 рецепта согревающих блюд с тыквой

Салат с кус-кусом и артишоками

от Тициано Казилло, шеф-повара Scrocchiarella

Ингредиенты:

• Тыква запеченная – 130 г
• Соус ореховый – 30 мл
• Мини шпинат свежий – 30 г
• Кус-кус – 10 г
• Артишок консервированный – 50 г
• Оливковое масло – 1 ст.л.
• Мед – 1 ст.л.
• Соль – щепотка
• Перец – щепотка
• Для орехового соуса:
• Кедровый орех – 15 г
• Грецкий орех – 15 г
• Мед – 1 ч.л.
• Оливковое масло – 1 ч.л.
• Бальзамический уксус – 1 ч.л.

 
Способ приготовления:
1. Очистить тыкву и разрезать на большие куски, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и медом.
2. Тыкву выложить на противень, поставить в разогретую до 180 градусов духовку и готовить до размягчения.
3. Шпинат, кус-кус и нарезанный дольками артишок залить ореховым соусом и перемешать. Выложить на тарелку вместе с тыквой.

Способ приготовления орехового соуса:

1. Пробить в блендере кедровый и грецкий орехи, мед, оливковое масло и бальзамический уксус.
2. Варить кус-кус в соотношении 1:3 с водой. После закипания доварить пару минут, снять с огня и накрыть крышкой. Добавить оливковое масло и перемешать.

Крем-суп из тыквы с креветками

от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»

Ингредиенты:

• Тыква — 0,8 кг
• Лук белый —80 г
• Морковь — 80 г
• Картофель — 80 г
• Корица (палочка ) — 1 шт.
• Лемонграс — 1 шт.
• Бадьян — 10 г
• Оливковое масло — 50 мл
• Чеснок — 1 г
• Сахар — 5 г
• Соль — 5 г
• Вода — 0,6 л
• Креветки тигровые очищенные — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Тыкву очистить от семечек и кожицы, порезать произвольными кусками. Посолить, смазать оливковым маслом, присыпать сахаром и запекать в духовке при температуре 180-200 градусов в
течение 30 минут.

2. Лук, морковь пассировать на оливковом масле. Добавить картофель и обжаривать до мягкости
картофеля.

3. Обжаренные овощи переложить в сотейник, добавить тыкву, бадьян, корицу, лемонграсс. Залить
водой и варить до готовности. После пробить суп блендером.

4. Креветки обжарить на оливковом масле с солью и чесноком.

5. Перелить суп в тарелку для подачи, выходить креветки и взбрызнуть оливковым маслом.

Аджапсандали с тыквой

от Иракли Дундуа, шеф-повара Saperavi Cafe

Ингредиенты (на 10 порций):  

• Баклажаны — 1 кг
• Сладкий перец — 500 г
• Лук репчатый — 500 г
• Тыква — 500 г
• Растительное масло — 30-40 мл
• Помидоры — 500 г
• Чеснок, кинза, петрушка, красный базилик — по вкусу
• Уцхо сунели, соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Баклажаны, сладкий перец, репчатый лук и тыкву очистить и нарезать кубиком 3 на 3 см.

2. Обжарить все овощи по-отдельности на растительном масле. Поместить все овощи в кастрюлю с толстым дном и стенками.

3. Томаты очистить от кожицы и измельчить в блендере. Мелко порубить всю зелень.

4. Добавить к овощам измельченные томаты и порезанную зелень, перемешать и поставить на
средний огонь. Перемешать, добавить соль, специи, чеснок и томить до готовности.