Топ-5 рецептов вкусных и необычных постных салатов

Салат с фенхелем и апельсином 

от бренд-шефа Калоджеро Интерранте, гастрономический центр Eataly 

Ингредиенты:

• Апельсин очищенный — 120 г
• Грейпфрут очищенный — 120 г
•  Фенхель — 400 г
• Артишоки в масле — 120 г
•  Оливки — 60 г
•  Базилик — по вкусу
•  Оливковое масло — по вкусу
•  Соус из свеклы (пюре со свеклой) — 80 г
• Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Очистить фенхель, разрезать вдоль на 4 части и тонко нашинковать поперек. Апельсины и грейпфрут нарезать на дольки и переложить к фенхелю, отжав туда же оставшийся сок. Также в салат добавить крупно-нарезанные артишоки.

2. Для заправки салата смешать базилик, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Перемешать салат  и подавать, украсив оливками  и свекольным соусом.

3. Для приготовления свекольного соуса необходимо запечь 1 шт свеклы в духовке, предварительно смешав ее с  1/4 ст. воды, 1 ст. л. масла и  1/4 ч. л. соли. Когда свекла будет готова, взбить массу в блендере до консистенции пюре.

Салат с авокадо и ароматными вешенками

от шеф-повара Williams Et Oliver Cafe

Ингредиенты:

• Микс салата (шпинат, руккола, родичио) — 300 г
• Вяленые томаты — 30 г
• Спелый авокадо — 120 г
• Соль/перец — по вкусу
• Соус ХойСин — 30 мл
• Вешенки — 100 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Семена тыквы и подсолнечника — 10 г
• Фундук — 5 г
• Оливковое масло — 50 мл

Способ приготовления:
1. Очищаем авокадо от кожуры и семени, нарезаем тонкими слайсами по 0,3 мм. Зубчик чеснока очищаем от кожуры и придавливаем плоской стороной ножа. Обжариваем вешенки на оливковом масле с зубчиком чеснока и тимьяном. Вяленые томаты нарезаем крупными сегментами.

2. Чтобы приготовить чипсы из баклажан, нарезаем баклажан на слайсере тонкими полосками, солим, перчим и ставим в духовку на 160 С, примерно минут 7-10 до румяного цвета и сухости.

3. Готовим соус. Оливковое масло смешиваем с соусом хойсин, добавляем мелко раздробленные семена тыквы, подсолнечника и ореха фундук, взбиваем венчиком до однородной массы. Микс салатов заправляем соусом, смешиваем с вялеными томатами, сверху шапкой выкладываем обжаренные вешенки, декорируем слайсами авокадо.

Салат из овощей по-мегрельски

от шеф-повара Павла Пантета, ресторан «Кавказская Пленница»

Ингредиенты:

(на три порции)

• Помидоры — 100 г
• Огурцы — 100 г
• Лук репчатый крымский красный — 15 г
• Редис свежий — 20 г
• Кинза — 5 г
• Петрушка — 5 г
• Укроп — 5 г

Для заправки: 

• Масло растительное — 100 мл
• Соль — 5 г
• Аджика — 8 г
• Винный уксус — 10 мл

Способ приготовления:
Овощи и зелень нарезать. Поместить в тарелку.
Смешать в отдельной миске растительное масло, соль, аджику, винный уксус.
Заправить салат получившейся смесью.

Табуле с булгуром от ресторана Humans

Ингредиенты:

• Булгур – 100 г
• Томат – 3 шт.
• Огурец – 3 шт.
• Маслины – 50 г
• Масло – 50 мл
• Сок лайма – 20 мл
• Соус бальзамический крем – 1 ч.л.
• Мята – мал. пучок
• Петрушка – пучок
• Кинза – пучок
• Соль – щепотка
• Шпинат – мал.пучок
• Болгарский перец – 1 шт.

Способ приготовления:
1. Маслины без косточки просушить в духовке при температуре 80 градусов 6 часов. Перемолоть в блендере. Булгур отварить и остудить. Томаты отделить от кожи и семян, огурцы очистить от кожуры. Лук, томаты и огурцы нарезать мелким кубиком и смешать с булгуром.

2. Мелко нарезать мяту, кинзу и петрушку, добавить ее к булгуру, заправить маслом, посолить, полить соком лайма, добавить бальзамический крем и перемешать.

3. Выложить салат на одну часть тарелки, а на вторую мелко нарезанный болгарский перец, сбрызнутый бальзамическим кремом, и листья шпината. Посыпать салат «землей» из сушеных маслин.

Капуста с соусом ким-чи

от шеф-повара ресторана True Cost Дмитровка

Ингредиенты:

• Капуста — 220 г
• Соевое молоко — 70 г
• Крахмал — 2 г
• Ким-чи — 10 г

Способ приготовления:
1. Капусту белокочанную очистить от верхних листов, разделить на равные части, удалить кочерыжку, ошпарить кипятком и держать примерно 40 секунд. Остудить. Затем запекать в фольге 20-25 минут при температуре 170 г.

2. В сотейник налить соевое молоко, прогреть. Добавить кукурузный крахмал, размешать, добавить соус ким-чи. Подавать вместе с капустой.