Блюда для романтического ужина 14 февраля, которые интересно приготовить вдвоем

Зеленый салат с курицей и клубникой

от шеф-повара ресторана «Шинок» Елены Никифоровой

Ингредиенты:

(на 2 порции)

• Салат айсберг — 40 г
• Руккола — 40 г
• Сыровяленое куриное филе — 40 г
• Домашний сыр — 80 г
• Клубника — 80 г
• Голубика — 40 г

Для соуса:

• Дижонская горчица — 10 г
• Мята — 10 г
• Базилик — 10 г
• Клубника — 40 г
• Крем-бальзамик — 4 г
• Оливковое масло — 10 мл

Способ приготовления:

1. Делаем ягодный соус. Для этого пробиваем клубнику в блендере, добавляем мяту и базилик. Добавляем остальные ингредиенты для соуса и тщательно перемешиваем.

2 Салат айсберг рвем руками, клубнику режем на четыре части. На дно блюда выкладываем айсберг и рукколу, далее — слайсы сыровяленого куриного филе, добавляем кубики домашнего сыра, ягоды и заправляем ягодным соусом.

Салат «Краб под шубой»

от шеф-повара ресторана «Кому жить хорошо» Никиты Катышева

Ингредиенты:

(на 2 порции)

• Крабовое мясо — 60 г
• Авокадо — 100 г
• Болгарский перец — 20 г
• Лимон — 1/2 шт.
• Картофельное пюре — 180 г
• Салат романо — 30 г
• Домашний майонез — 150 г
• Икра тобико — 10 г
• Кресс-салат — 10 г
• Соус табаско и специи — по вкусу

Для свекольного мусса:

• Свекла — 100 г
• Сливки (33%) — 50 мл
• Майонез — 20 г
• Трюфельное масло — 5 г

Способ приготовления:

1. Все компоненты для свекольного мусса пробиваем в блендере до однородной массы. Убираем в холодильник на час.

2 Крабовое мясо и салат романо нарезаем мелко, добавляем специи по вкусу и соус табаско.

3 Делаем гуакамоле. Нарезаем кубиками мякоть авокадо и более мелкими кубиками — перец. Заправляем оливковым маслом и лимонным фрешем.

4 Первым слоем выкладываем через кольцо картофельное пюре, заправленное  небольшим количеством майонеза. Дальше слой гуакамоле, а затем крабовое мясо с салатом романо. Сверху украшаем свекольным соусом, кресс-салатом и при желании икрой.   

Рулетики из тунца с камчатским крабом и соусом Терияки 

от шеф-повара ресторана The Toy Moscow Станислава Балаева

Игредиенты:

Тунец Блю Фин — 80 г
Крабовое мясо — 80 г
Майонез японский — 30 г
Соус Терияки — 50 г
Авокадо — 60 г
Кунжут жареный (белый и черный) — по вкусу
Соль, перец — по вкусу
Кресс-салат и мелисса для украшения

Способ приготовления: 

1. Режем тунец тонкими длинными слайсами. В отдельной миске смешиваем крабовое мясо с японским майонезом и добавляем соль и перец по вкусу.
2. На тонкий пласт тунца выкладываем начинку из краба и закручиваем слайсы тунца в форме рулета, затем режем на кусочки.
Поливаем готовые рулетики соусом Терияки, посыпаем сверху кунжутом.
3. Авокадо нарезаем тонкими ломтиками и украшаем ими готовое блюдо. Сверху добавляем листики кресс-салата и мелиссы.

Утиная грудка с кремом из тыквы

от шеф-повара ресторана «КрабыКутабы» Артема Мартиросова

Ингредиенты:

(на 2 порции)

• Утиные грудки  (филе) — 500 г
• Шпинат свежий — 100 г        
• Изюм белый — 40 г
• Тыква — 150 г
• Арахисовая паста — 60 г
• Сливки (33%) — 60 мл
• Кешью — 10 г
• Соус ткемали красный — 50 мл
• Растительное масло — 20 мл

Для маринада:

• Груша — 1 шт.
• Соевый соус — 30 мл
• Сок апельсина — 60 мл
• Чеснок — 2 зубчика
• Кориандр, соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Обрезаем лишний жир с утиного филе. Смешиваем соевый соус, сок апельсина, давленый чеснок, соль, кориандр. Заливаем филе маринадом, оставляем на ночь в холодильнике.

2 Запекаем тыкву в кожуре при 180 0C в течение 40 минут. Отделяем мякоть от кожуры, кладем в сотейник, добавляем арахисовую пасту и на медленном огне доводим до кремообразного состояния.  

3 Обжариваем утиную грудку с кожицей до золотистого цвета и ставим запекаться при 180 0C на 7 минут. По готовности оставляем на 3–5 минут «отдохнуть» на решетке.

4 Предварительно замачиваем изюм в горячей воде. Обжариваем шпинат на сильно раскаленной сковороде с добавлением соли, сахара и изюма. Отдельно в сотейнике разогреваем ткемали.

5 Выкладываем на тарелки кусочки утиной грудки и к ним с одной стороны — пюре из тыквы и шпинат, с другой — соус ткемали. Посыпаем измельченным арахисом.  

Спагетти с гребешком, томатами черри и соусом биск

от шеф-повара ресторана The Sizzle Ивана Терехина

Ингредиенты:

(на 2 порции)

• Спагетти — 70 г
• Гребешок охлаждённый — 100 г
• Овощной или рыбный бульон — 50 г 
• Томаты черри — 50 г 
• Петрушка — 3 г 
• Томаты конкассе — 70 г 
• Масло сливочное — 30 г 
• Масло оливковое — 20 г 
• Соус биск (креветочный) — 30 г 
• Пармезан — 15 г 
• Лук шалот — 20 г
• Чеснок — 3 

Способ приготовления:

1. Берем томаты черри, делаем на них небольшие и неглубокие надрезы. Бросаем в кипяток на 30 секунд, достаём и погружаем в воду со льдом.  Даём немного остыть и снимаем кожицу.

2. Нарезаем мелко лук шалот, чеснок и зелень.

3. Спагетти бросаем в подсоленную кипящую воду, а в это время на раскаленную сковороду выливаем оливковое масло, добавляем чеснок, лук и обжариваем 5 минут.

4. Добавляем гребешки и обжариваем еще 5 минут.

5. Добавляем соус биск, рубленную зелень, пару слайсов перца чили, рыбный или овощной бульон, томаты конкассе (без кожуры) и сливочное масло, тушим 3 минуты.

6. Добавляем в соус отваренную пасту и тушим на слабом огне 3 минуты.

7. Пасту подаём с тёртым пармезаном.

«Птичье молоко»

от шеф-повара гранд-кафе «Dr. Живаго» Вадима Курнавкина

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 150 г
• Молоко сгущенное — 150 г
• Экстракт  ванильный — 2 г
• Сахарный песок — 300 г  
• Мука — 210 г
• Агар-агар — 7 г
• Вода — 200 мл
• Желток — 105 г
• Белок — 160 г
• Сок лимона — 10 г
• Патока — 200 г
• Черный шоколад — 100 г
• Масло сливочное — 30 г
• Клубника — по вкусу

Способ приготовления:

1. Для крема взбиваем половину сливочного масла, ванильный экстракт и сгущенное молоко.

2. Оставшееся сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой. Затем добавляем желток, воду и муку. Выпекаем при температуре 
180 С 10 минут.

3. Для суфле замачиваем в небольшом количестве воды агар-агар. Добавляем еще воду, патоку и сахар. Нагреваем сахарный сироп до 118 С, чтобы заварить белок.

4. Для глазури растапливаем масло и шоколад, затем соединяем, тщательно перемешивая.

5. Взбиваем белок с лимонным соком.  Завариваем белок сахарным сиропом. Даем немного остыть. Добавляем готовый крем и выкладываем суфле в форму на корж. Охлаждаем, покрываем глазурью и вынимаем из формы. Украшаем клубникой. 

Сладкий хачапур с малиной и сыром маскарпоне

от бренд-шефа ресторана «Ача-Чача» Эки Джикия

Ингредиенты:

(на 4 шт.)

Для теста:

• Мука — 500 г
• Масло сливочное — 100 г
• Молоко — 300 мл
• Дрожжи — 10 г
• Сахар — 10 г
• Соль — 10 г

Для начинки:

• Сыр маскарпоне — 500 г
• Сахарный сироп — 80 г
• Сахарная пудра — 40 г
• Яйцо — 1 шт.
• Малина — 250 г
• Мята — 2 веточки

Способ приготовления:

1. Смешиваем муку, дрожжи, сахар и соль. Доводим молоко до кипения, растворяем в нем сливочное масло и даем немного остыть, после чего добавляем в сухую смесь. Перемешиваем до получения вязкой однородной текстуры без комков.

2. Замешиваем тесто и даем ему подойти 1–1,5 часа, сверху накрыв полотенцем. После того как тесто поднялось, делим его на четыре части, каждую раскатываем в тонкую лепешку, загибаем края. Середину каждой лепешки смазываем маскарпоне и раскладываем малину.  

3. Взбиваем яйцо и смазываем им края каждого хачапура. Затем ставим на 10–15 минут в предварительно разогретую до 250 С духовку. Перед подачей поливаем сахарным сиропом, обсыпаем сахарной пудрой и украшаем листочками мяты.