Идеальный завтрак: топ-7 рецептов блюд из яиц от самых простых до самых сложных

Скрэмбл с рикоттой и красной икрой, яйца Бенедикт, Крок-мадам, Шакшука, Яйца Орсини и многое другое 

Фотография: DR

Яичница с картофельным гратеном и авокадо

Ресторан BURO TSUM (Шеф-повар — Владимир Чистяков, бренд-шеф — Дмитрий Зотов)

Фотография: DR

Ингредиенты:

  • Яйца — 2 шт
  • Оливковое масло — 10 г
  • Сливочное масло — 20 г
  • Авокадо крем — 50 г
  • Картофельный гратен – 100 г

Для сладкого авокадо крема:

  • Очищенного авокадо — 100 г
  • Соус сладкий чили — 10 г
  • Оливковое масло — 10 мл
  • Сок лайма — 5 мл
  • Соль — 1 г

Для картофельного гратена:

  • Картофель — 300 г
  • Чеснок — 8 г
  • Сливочное масло — 25 г
  • Молоко — 250 г
  • Сливки — 250 г
  • Твердый сыр (Грюер или Пармезан) — 300 г
  • Мускатный орех — 1 г
  • Тимьян — 10 г

Способ приготовления картофельного гратена:

Смешиваем сливки с молоком. Затем добавляем чеснок, сливочное масло, мускатный орех, тимьян, и увариваем это все вдвое до получение густой массы. Картофель нарезаем на японской терке очень тонкими слайсами и добавляем в соус. Варим минут 15 — 20 до того как картофель будет аль-денте. Он не должен разваливаться. Шумовкой достаем картофель, следя за тем чтобы лишняя влага осталась в сотейнике, и выкладываем слоями его в форму для запекания (на пергамент). Закрываем фольгой и запекаем в духовке 30 — 40 мин. После убираем фольгу, посыпаем сыром, и выпекаем еще 5 - 10 мин до полного запекания сыра. Вытаскиваем, ставим под пресс, остужаем. Режем на одинаковые кусочки. Перед подачей, обжарить или разогреть в духовке на 180 градусах цельсия.

Способ приготовления сладкого авокадо крема:

Берем мягкий авокадо, очищаем его, вытаскиваем косточку и аккуратно режем ножом. Затем авокадо мнем, добавляя сок лайма, соль, сладкий чили соус и оливковое масло. Тщательно перемешиваем.

Способ приготовления блюда:

В сковороду добавить оливковое и сливочное масло. Добавить яйца и жарить на среднем огне до приготовления. Выкладываем на тарелку яйца, картофельный гратен, и авокадо крем.

Cкрембл с рикоттой и красной икрой

Необистро Geraldine (Шеф-повар Игорь Котов)

Фотография: DR

Ингредиенты:

  • Яйцо куриное – 3 шт.
  • Сыр моцарелла – 30 г
  • Сыр рикотта – 35
  • Красна икра – 30 г
  • Масло растительное – 10 г

Способ приготовления:

Разбить яйца в миску и динамично взбить венчиков. Натереть моцареллу на терке и добавить к яйцам. Хорошо перемешать. На разогретую сковороду добавить растительное масло и обжарить до состояния скрембл. Выложить на тарелку, сверху украсить икрой и рикоттой.

Яйца Бенедикт

Ресторан Brasserie МОСТ (Концепт-шеф Жан-Люк Молль)

Фотография: DR

Ингредиенты:

  • Яйцо – 2 шт
  • Масло сливочное – 30 г
  • Оливковое масло – 60 г
  • Масло растительное для жарки – 10 г
  • Основа картофельная – 130 г
  • Базилик – 5 г
  • Окорок – 30 г
  • Соус Бернез п/ф – 50 г
  • Соль, перец по вкусу

Для картофельной основы:

  • Картофель – 130 г
  • Масло сливочное – 30 г
  • Мускатный орех – 1 г
  • Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Для картофельной основы натираем очищенный картофель на терке, добавляем специи - соль, перец, мускатный орех по вкусу, придаем форму и обжариваем на топленом сливочном масле до золотистой корочки.

2. Далее разбить яйца, убрать скорлупу, обернуть в пленку и отваривать 4 минуты. Пока яйца варятся, выложить на готовую картофельную основу нарезанный слайсом окорок. Готовые яйца выложить сверху окорока и полить соусом Бернез. При подаче украсить свежим базеликом.

Шакшука (Ближневосточный завтрак)

Ресторан круглосуточных завтраков Cook’kareku (Шеф-повар Александр Погодаев)

Ингредиенты:

  • Помидоры – 50 г
  • Луковица – 20 г
  • Яйца – 4 шт
  • Острый перец – 10 г
  • Оливковое масло – 10 г
  • Зелень – 7 г
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Разогреть сковороду, подходящую для духовки, налить оливковое масло и обжарить мелко нарезанные помидоры, лук, острый перец. Хорошо помешивать пока смесь не загустеет. Добавить соль и перец, сделать в томатной массе 4 углубления.

2. Разбить в них 4 яйца и убрать сковороду в разогретую до 180 градусов духовку на 5–7 минут, до готовности яиц. Украсить зеленью.

Яйца Орсини

Необистро Geraldine (Шеф-повар Игорь Котов)

Фотография: DR

Ингредиенты:

  • Яйца – 2 шт
  • Соль – по вкусу
  • Пармезан – по вкусу
  • Лимонный сок – 1 капля
  • Зелень – по вкусу

Способ приготовления:

Белки отделить от желтков. Взбить белки с солью и лимонный соком до состояние густой пены. Выложить на порционную сковородку взбитые белки в виде высокой горки. Сделать небольшое углубления сверху и посыпать тертым пармезаном. Выпекать при температуре 180 градусов 5 минут. Достать белки и в углубления аккуратно положить желтки, запекать ещё 3 минуты. Готовое блюдо украсить свежей зеленью.

Яйца пашот с лососем

Ресторан Didi (Шеф-повар Сергей Кондратьев)

Фотография: DR

Ингредиенты:

  • Чиабатта — 100 гр
  • Яйцо — 2 шт
  • Соус крем чиз — 30 г
  • Соус голландский — 100 г
  • Свежий шпинат — 20 г
  • Измельченные сухие маслины — 4 шт
  • Лосось с/с — 50 г

Для суоса крем чиз:

  • Сыр креметте — 10г
  • Сливки 33% —18 г
  • Укроп — 2 г

Для голландского соуса:

  • Яйца — 4 шт
  • Сливочное масло — 20 г
  • Лимонный фреш — 20 мл
  • Белое вино — 20 мл

Способ приготовления:

1. Все ингредиенты для соуса крем-чиз соединяем и тщательно перемешиваем. Чиабатту обжариваем до хрустящей корочки и смазываем соусом крем чиз. Далее выкладываем молодой шпинат и лосось с/с нарезанный слайсами.

2. Готовим голландский соус. Яичные желтки подогреваем на водяной бане тонкой струйкой вливаем растопленное сливочное масло, постоянно взбивая венчиком, добавляем лимонный фреш и белое вино, держим до загустения, доводим до вкуса солью.

3. Отдельно варим яйца пашот. В горячую воду добавляем уксус делаем ложкой воронку и разбиваем яйцо, когда белок схватиться аккуратно достаём шумовкой.

4. Выкладываем яйца пашот на лосось, поливаем голландским соусов. сверху украшаем землей из маслин.

Крок Мадам

Kuznya Cafe (Шеф-повар Руслан Закиров)

Фотография: DR

Ингредиенты:

  • Хлеб цельнозерновой – 2 шт
  • Ветчина — 40 г
  • Сыр Моцарелла — 40 г
  • Яйцо — 1 шт

Соус бешамель:

  • Мука – 30 г
  • Масло сливочное – 30 г
  • Вода — 70 г
  • Пармезан – 20 г

Способ приготовления:

1. Готовим соус бешамель. В сотейнике размять сливочное масло до однородной массы. Муку всыпайте порционно. Избегайте образования комочков. После перемешивания муки нужно слегка посолить и вливать воду тонкой струёй. Поставить сотейник с содержимым на огонь, выставить минимальную мощность конфорки и начинать томление. Постоянно мешать. Когда соус дойдёт до бурления - засечь время. Добавить пармезан. Опять же, нужно помешивать его и готовить ещё 8 минут. Если заправка слишком жидкая, протомить её дополнительно 2 минуты. В случае со слишком густым соусом Бешамель нужно добавить немного воды.

2. Взять 2 ломтика цельнозерного хлеба и смазать соусом. На один хлеб выложить ломтики ветчины, моцареллы и закрыть вторым кусочком,. Обжарить на топленом сливочном масле. Яйцо обжарить на сковородке и выложить на полученный сэндвич.