Открытие недели: новое место матча-силы Touch of Matcha

Концепция выстраивается вокруг стремительными темпами набирающего популярность японского суперфуда – чая матча. 

Фотография: DR dr

Новый матча-бар от создателей бара «Герои», японского бистро J'PAN и рамен-бара RA'MEN Михаила и Дениса Левченко заработал в «Москва-сити» (IQ-квартал).

Основатели отобрали матча лучших префектур Японии, чтобы поставить вариативный бар, в котором помимо большого числа напитков и миксов с матча, можно будет выбрать разныег рейды чая. Главную линию концепции матча-бара владельцы скрестили с флекситарианским меню в солнечном и легком калифорнийском стиле. Много зелени, натуральные ингредиенты во всех блюдах, минимум сахара, raw-техники – на этом построена концепция кухни.

Фотография: DR

Меню

Меню стартует с раздела будда боулов – легких конструкторов-боулов, одним из ингредиентов которых непременно являются суперфуды. В легком боуле VEG (390 р.) овощи, салат, авокадо, эдамаме, ростки подсолнечника и семяна льна объединяет соус на основе кешью в дуэте с пикантным чили. Для боула с артишоками и хумусом (390 р.) придумали 2 вида хумуса: из зеленого горошка и классический с печеной свеклой. Здесь же шеф прописал томаты, артишоки, ферментированную цветную капусту, эдамаме с семенами конопли и манговым тахини.

Фотография: DR Будда боул VEG

Еще один тренд здорового питания – смузи боулы – вошел в состав одноименного раздела меню. Здесь шеф-повар прошелся по классике с ягодным смузи (550 р.), который замиксовал на кокосовом молоке с авокадо, пюре из голубики, ежевики и асаи.

Фотография: DR Смузи-боул Detox

Запустить систему очищения организма в баре предлагают смузи-боулом Detox (550 р.) – максимальной концентрацией имуномодуляторов. В нем – авокадо, брокколи, банан, кейл, хлорелла, спирулина и голубика, микс семян подсолнечника, льна и тыквы и чипсы из водорослей.

Фотография: DR

Гвоздем меню обещает стать гавайское блюдо поке, которого в разделе четыре вида. Шеф воспевает оду авокадо в поке Avo (550 р.), где спелый фрукт солирует сразу в трех вариациях: авокадо свежий, на гриле и гуакомоле. Привычный рис шеф заменил на киноа, добавив водоросли чука, семена льна и нори. В Поке Mix (750 р.) – традиционный рис с лососем, тунцом, креветкамами и авокадо, заправленные дуэтом соусов из манго и кешью и сладкой маракуйей.

Также поке шеф упаковал в стрит-фуд формат поке роллов, завернув все ингредиенты в лист нори и посвятив ему целый раздел. В нем твисты на традиционные разновидности гавайского блюда: поке ролл с лососем (390 р.), тунцом (450 р.) и авокадо (390 р.).

В новом матча-баре с самого открытия запустили и меню завтраков, большая часть блюд в котором походит для веганов. Например, скрембл из тофу, авокадо и томатами (480 р.), сырники из тофу с кокосовой сгущенкой (380 р.) или вафли с матча, шоколадом из авокадо и финиковым муссом (680 р.).

Десертную карту для Touch of Matcha разработал «Король эклеров» Саба Джанджгава в соавторстве с шеф-кондитером J'PAN Анастасией Беляевой. Половина меню десертов построена вокруг матча. Например, ганаш с матча Greeny (200 р.) – здоровая альтернатива любимому всеми шоколаду илибезглютеновый рулет матча-клубника (380 р.). Следуя философии бара, кондитеры придумали веганские десерты. Мимикрирующий под манго мусс манго-маракуйя (380 р.) или в точности повторяющий форму кокоса мусс кокос-папайя (380 р.) с компоте из папайи.

Фотография: DR Матча Spicy

Матча-бар

За матча бар отвечает шеф-бариста Touch of Matcha и японского бистро J'PAN Мария Чибисова. За основу взяли церемониальный чай высшего сорта из префектуры Киото, где культивируются лучшие плантации.

Фундамент меню – матча эспрессо (250 р.), матча капучино (300 р.), матча латте (350 р.), их можно замешать на разных видах альтернативного молока. Также классику предлагают приготовить на трех грейдах чая матча на выбор: градации A с нежным и сладким послевкусием, градации B с более выраженным терпким и ярким вкусом чая и органическом чаеградации А, плотном, маслянистом, с миндально-абрикосовой косточкой во вкусе.

Помимо классических напитков, в меню матча-бара выстроились красочные авторские напитки на основе зеленого антиоксиданта. Например, яркий летний и конфетный матча клубника-личи (350 р.) на кокосовом молоке с желе со вкусом личи и клубнично-черничным джемом. Пряный матча Spicy (350 р.) с бадьяном, корицей, имбирем, цедрой грейпфрута и фисташковой пастой. Или десертный матча Bobba (350 р.) с шариками тапиоки.

Фотография: DR Матча апельсин

Отдельного внимания заслуживают газированные напитки с матча – освежающий матча апельсин (300 р.) с апельсиновым фрешем в виде воздушной эспумы. И летний Nitro матча (250 р.) с множеством мельчайших азотных пузырков с бархатистой пенкой и приятной кислинкой. В разделах смузи и милкшейков тоже солирует матча, но не во всех. Из любопытных – энергетический Veg (350 р.) без молока, в основе которого авокадо, банан, ваниль и микс соевого и кокосового молока.