Ужин при свечах: рецепты праздничных блюд к 14 февраля

Лучший подарок — это подарок, сделанный собственными руками. Составляем праздничное меню на сегодняшний вечер!

Фотография: DR

«Салат из осьминога»

от Кристиана Лоренцини шеф-повара ресторана BUONO

Фотография: DR

Ингредиенты на 1 порцию

Для основы:

• Щупальца осьминога отварные — 70 г

• Стебель сельдерея очищенный — 25 г

• Мини-картофель отварной — 40 г

• Оливки таджасские — 12 г

• Руккола — 15 г

• Помидоры даттерини — 40 г

• Петрушка, базилик — 1 г

• Лук крымский — 5 г

• Масло оливковое — 5 мл

• Белое вино — 50 мл

• Яблоко — 1 шт

• Лимон — 1 шт

Для заправки картофеля:

• Масло оливковое — 40 мл

• Лимонный сок — 12 г

• Бальзамик белый — 8 мл

Крем из молодого картофеля:

• Картофельное пюре — 40 г

• Куриный бульон — 10 мл

Соус «Цитронет»:

• Масло оливковое — 20 мл

• Лимонный сок — 8 г

• Соль, перец — по вкусу

1. Отварить осьминога в кипящей воде, с добавлением столового белого вина, целого яблока и лимона, в течение 20-30 минут.

2. Отварить мини-картофель в течение 20 минут. Далее обжарить мини-картофель на оливковом масле. Затем нарезать небольшими кусочками щупальца отварного осьминога и добавить к нему картофельную заправку.

3. Нарезать соломкой стебель сельдерея, помидоры, лук. Соединить все вместе с рукколой, оливками, картофелем и петрушкой. Выложить на тарелку по кругу.

4. Красиво выложить крем из молодого картофеля. Украсить базиликом. Соус «Цитронет» подавать отдельно.

«Салат с ростбифом»

от Анатолия Чекурова — шеф-повара рестобара I VAN GOGH

Фотография: DR

Ингредиенты на 2 порции:

• Говяжья вырезка — 200 г

• Соевый соус — 50 мл

• Оливковое масло — 20 мл

• Чеснок — 10 г

• Розмарин — 5 г

• Имбирь (корень) — 10 г

• Перец черный дробленый, соль морская —

по вкусу

Для соуса:

• Зернистая горчица — 50 г

• Мед — 10 г

• Масло оливковое — 15 мл

• Соус ореховый Гомо — 20 г

Для салата:

• Свежие томаты — 100 г

• Микс салатов — 70 г

• Красный лук — 20 г

1. Говядину замариновать в специях и соевом соусе на два часа. Затем обжарить ее на оливковом масле и запечь в духовке при температуре 80 °C около 30 минут до прожарки медиум. По готовности завернуть мясо в пищевую бумагу и дать остыть.

2. Смешать все ингредиенты для соуса. В центр тарелки выложить микс салатов, на него — кусочки ростбифа, томаты дольками и полить соусом.

«Молочная телятина с соусом из красного вина и чимичурри»

от Сэбби Кэньона — бренд-шефа сети хоспер-баров Steak it easy

Фотография: DR

Ингредиенты на 1 порцию:

• Телятина — 350 г

• Сливочное масло — 3 г

• Соль, перец — по вкусу

Для соуса чимичурри:

• Оливковое масло — 1,5 ст.л.

• Хересный уксус —1,5 ч.л.

• Петрушка — 1 пучок

• Чеснок — 2 зубчика

• Листья орегано — 1 пучок

• Зеленый базилик — 3 стебля

• Лайм — 0,5 шт.

• Коричневый сахар — 0,5 ч.л.

Для блюда:

• Соус демигласс — 25 г

• Соус чимичурри —15 г

• Телятина су-вид — 275 г

• Картофельные чипсы — 10 г

• Вино красное — 1 ст.л.

• Свежая зелень — по вкусу

• Соль, перец — по вкусу

1. Приготовить телятину су-вид: выложить телятину вместе со сливочным маслом в су-вид-пакет и готовить при 59 °C два часа.

2. Приготовить соус чимичурри: смешать все ингредиенты в блендере до однородного состояния.

3. Обжарить телятину в хоспере. Посолить, поперчить. Прогреть соус демигласс в сотейнике, добавить выпаренное вино, перемешать.

4. Выложить на тарелку готовую телятину, на нее — чипсы из картофеля, полить винным соусом, сверху выложить соус чимичурри и украсить зеленью.

«Рагу с морепродуктами в сливочном соусе с карри»

от Николая Бакунова — шеф-повара ресторанов «ERWIN.РекаМореОкеан» и «ERWIN.Река»

Фотография: DR

Ингредиенты на 2 порции:

• Сливки (33%) — 120 мл

• Креветки (размер 13/15) — 50 г

• Кальмары — 120 г

• Морской волк, филе —100 г

• Вонголе живые — 120 г

• Щупальца кальмара — 50 г

• Шафран — 0,4 г

• Соус устричный — 7 г

• Коньяк — 20 мл

• Лук-шалот — 15 г

• Топленое сливочное масло — 20 г

• Соль — 2 г

• Кинза — 10 г (по желанию)

• Чеснок — 10 г (по желанию)

1. Топленое сливочное масло разогреть на сковороде, добавить мелко рубленный лук-шалот, затем вонголе, продолжать пассеровать лук и ждать, пока откроются вонголе.

2. Затем выложить остальные морепродукты и рыбу, нарезанные крупными кусками, и продолжать обжаривать на сильном огне. Влить коньяк и поджечь (сделать фламбе).

3. Добавить соль, затем влить сливки и шафран. Время приготовления — 6 минут. Из листьев кинзы и слайсов чеснока сделать чипсы во фритюре для украшения.

«Ягодное желе»

от Павла Петухова — шеф-повара гранд-кафе «Dr. Живаго»

Фотография: DR

Ингредиенты на 2 порции:

• Грейпфрут — 200 г

• Апельсин — 200 г

• Малина — 20 г

• Голубика — 20 г

• Сок вишни — 50 мл

• Желатин — 7 г

• Клубника — 20 г

• Мята — 2 г

1. Апельсин и грейпфрут очистить. Вырезать сегменты. Добавить малину, голубику, сок вишни, желатин (предварительно замоченный в воде).

2. Разлить по бокалам на ножке. Поставить застывать в холодильник. Украсить клубникой и мятой.

«Ванильная панна котта с малиновым конфитюром»

от Андрея Макаева — шеф-повара ресторана Юлии Высоцкой Food Embassy

Фотография: DR

Ингредиенты на 2 порции:

• Желатин — 4 г

• Сливки (35%) — 125 мл

• Молоко — 60 мл

• Сахар — 30 г

• Малиновый конфитюр — 30 мл

• Пищевой краситель — 1 г

1. Замочить желатин в холодной воде. В сотейнике смешать сливки, молоко и сахар. С ванильной палочки ножом собрать семена и добавить их в сотейник с остальными ингредиентами.

2. Поставить массу на огонь, довести до кипения и сразу же снять.

3. Ввести желатин в уже немного остывшую массу, не кипящую. Аккуратно размешать венчиком. Добавить пищевой краситель и еще раз аккуратно перемешать.

4. Разлить массу в формы и поставить в холодильник на 5 часов.

5. После достать десерт из формы и украсить малиновым конфитюром.

Коктейль «Пилюлялюбви»

от Андрея Корнилова — шеф-бармена бара «Вермутерия»

Фотография: DR

Ингредиенты:

  • Джин — 40 мл
  • Вермут на фруктовом чае — 40 мл
  • Сок алоэ — 50 мл
  • Лимонный кордиал — 10 мл

В шейкере смешать все ингредиенты. Перелить смесь в охлажденный бокал. Подавать с конфетами.