8 простых и необычных блюд для новогоднего стола

Наверняка каждый год, продумывая блюда для новогоднего стола, вы хотите найти простые и в то же время новенькие рецепты. OK-MAGAZINE.RU позаботился об этом и попросил шеф-поваров столичных ресторанов порекомендовать рецепты блюд с незамысловатыми ингредиентами, но потрясающим финальным результатом. Здесь вы найдете и закуски, и горячее, и даже пирог.

Фаршированный карп со свекольным ланспиком

Рецепт от шеф-повара ресторана Valenok Сергея Векшина

Ингредиенты:

Карп и начинка:

• Карп – 500 г
• Репчатый лук – 100 г
• Белый хлеб – 100 г
• Молоко – 100 г

Желе из свеклы:

• Рыбный бульон – 3 л
• Кости карпа – 300 г
• Свекла – 400 г
• Сельдерей – 100 г
• Морковь – 300 г
• Желатин – 40 г

Способ приготовления:

1. Карп и начинка. Отделить мясо карпа от костей и кожи так, чтобы сохранить форму рыбы. Лук обжарить. Хлебный мякиш смешать с молоком. Все вышеперечисленные ингредиенты пропустить через мясорубку. Начинить карпа начинкой. Протушить фаршированного карпа на пару над рыбно-овощным бульоном. Охладить.

2. Желе из свеклы. Поставить рыбный бульон на огонь. В бульон добавить свеклу, сельдерей, лук и морковь. Протушить в бульоне с овощами кости карпа. Процедить бульон через мелкое сито. Добавить желатин. Перемешать. Оставить ланспик застывать на 12 часов.

3. Сборка и подача. Выложить на тарелку охлажденного фаршированного карпа. Украсить вареной морковью, нарезанным на кубики свекольным ланспиком и рукколой.

Корейка ягненка с печеными овощами

Рецепт шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева

Для того, чтобы блюдо не потеряло свою презентабельность, оставалась сочным необходимо тщательно следить за температурой мяса в процессе его приготовления, а прожарку советую medium rare. На гарнир отлично подойдут печеные овощи, в качестве которых можно использовать: баклажан, болгарский перец и бакинские помидоры. Овощи необходимо запечь в духовке, затем нарезать крупным кубиком 2 х 2см, а уже непосредственно перед отдачей прогреть и заправить соусом «жаркое».

Ингредиенты:

• Корейка ягненка 150 гр
• Картофельное пюре зеленое 50 гр
• Овощи печеные 100 гр
• Соус «жаркое» 20 гр
• Фрегула зеленые 3 гр
• Фрегула черные 3 гр
• Кресс-дайкон (по вкусу)
• Кинза (по вкусу)
• Соус с шиитаке 20 гр

Способ приготовления:

1. Корейку замариновать.

2. Обжарить на оливковом масле, остудить.

3. Готовить в духовке при температуре 62 градуса в течение 30 минут, затем обжарить на гриле. Данный способ приготовления описан для прожарки medium rare.

Лопатка ягнёнка

Рецепт от шеф-повара ресторана LUCE Михаила Кирсанова

Ингредиенты:

• лопатка ягненка
• чеснок
• розмарин, тимьян, черный перец

Способ приготовления:

1. Лопатку маринуем с луком, чесноком, розмарином, тимьяном, солью, черным перцем 4-5 часов.

2. Готовим методом конфи в большом количестве масла до мягкости мяса примерно 3-4 часа на медленном огне.

3. На гарнир можно предложить жаренный корень сельдерея с чесноком и мятой.

Креветки терияки

Рецепт от корта «Гастрофермы» Secret Smoke

Ингредиенты:

• 1 килограмм креветок
• 1½ стакана холодной воды
• ¾ чашки коричневого сахара
• ½ стакана соевого соуса
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• кинза
• семена кунжута (не обязательно)

Способ приготовления:

1. Добавьте воду, коричневый сахар, соевый соус, чесночный порошок, кукурузный крахмал и кунжутное масло в кастрюлю и перемешайте. Держать на среднем огне до загустевания, затем снять с огня.

2. Добавьте ½ соуса и креветки в герметичный контейнер и маринуйтев течение 15 минут.

3. Выпекать при 250 градусах в течение 8–10 минут, пока креветки не будут готовы.

4. Подавайте креветку немедленно с оставшимся соусом и посыпьте измельченной кинзой и семенами кунжута.

Аджапсандали

Рецепт от корта «Гастрофермы» From georgia with Love

Ингредиенты:

• 5 баклажанов
• чеснок – 1 зубчик
• 2–3 веточки базилика
• 2 сладких перца
• 4 луковицы
• кинза
• соль
• масло растительное – 4 ст.л.
• картофель – 3 шт
• 8 помидоров

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать небольшими квадратиками, перемешать с солью и оставить на 20 минут, затем промыть и слегка отжать. Лук и картофель очистить. У перцев удалить сердцевину. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Нарезать все овощи крупными кусками. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Чеснок очистить и раздавить.

2. Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла, обжарить картофель в течение 5 мин. Добавить баклажаны, готовить еще 4 мин. Переложить в кастрюлю. Положить зелень.

3. В сковороду влить оставшееся масло, обжарить лук, 5 мин.,

4. Добавить перцы и помидоры, готовить на среднем огне еще 5 мин.

5. Выложить помидоры, перец и лук в кастрюлю с картофелем и баклажанами, добавить чеснок, соль и перец. Поставить на сильный огонь, довести до кипения и сразу же снять с огня. Подавать горячим.

Теплый салат с грибами

Рецепт от шеф-повара ресторана Moregrill Кобаяши Кацухико

Ингредиенты:

• Вешенки - 60 г
• Шиитаки - 30 г
• Соус - 25 г
• Масло ароматное - 15 г
• Соль - 2 г
• Перец - 1 г
• Цветная капуста - 35 г
• Кинза - 2 г
• Мята - 2 г
• Корн - 20 г
• Масло из кинзы - 2 г
• Масло оливковое - 3 г
• Лук красный - 4 г

Для соуса:

• Соус соевый - 125 г
• Уксус бальзамический - 125 г
• Сахарный сироп - 125 г
• Сок апельсина - 63 мл
• Цедра апельсина - 5 г
• Мед - 25 г
• Вино - 50 мл
• Масло оливковое - 10 г
• Чеснок - 4 г
• Перец черный - 1 г

Способ приготовления:

1. Нарезать вешенки в произвольной форме, порвать шиитаки и обжарить 5 минут на ароматном масле на гриле. Удалить сердцевину цветной капусты.

2. Выложить на тарелку грибы, полить приготовленным соусом, сверху добавить салат корн, лук красный, сбоку - бланшированную цветную капусту. Украсить кинзой.

Пирог с палтусом и судаком

Рецепт от шеф-повара ресторана Erwin.РекаМореОкеан и Erwin.Река Алексея Рябова

Ингредиенты:

• Сдобно-дрожжевое тесто – 200 гр.
• Палтус – 120 гр.
• Судак – 50 гр.
• Соус тар-тар – 30 гр.
• Соус чесночный айоли – 40 гр.
• Шпинат бланшированный – 40 гр.
• Томаты -50 гр.
• Чеснок – 5 гр.
• Кинза – 10 гр.
• Каперсы – 15 шт.
• Оливки – 40 гр.
• Соуса бешамель – 40 гр.
• Томатный соус – 20 гр.
• Сметаны – 20 гр.
• Листья свежего салата для подачи

Способ приготовления:

1. Подготовленное тесто выложить на стол. Сделать углубление по центру. Смазать внутри соусами тартар и чесночным.

2. Для приготовления томатного соуса смешать мелконарезанные помидор, чеснок, кинзу и оливковое масло. Посолить.

3. Затем хаотично и равномерно выложить шпинат, палтус и судак, заранее нарезанные крупными кусками. Посолить, поперчить. Добавить томатный соус.

4. Выложить оливки и каперсы. Добавить соус бешамель. Поставить в духовку на 15-17 минут при температуре 180 °С. Украсить томатно-сметанным соусом и свежим салатом.

Сациви

Рецепт от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа

Сациви представляет собой холодную закуску, единого рецепта которой не существует, так как в разных грузинских селениях готовят на свой манер. Но всегда сациви - это кусочки индейки или курицы, залитые густым ореховым соусом.

Ингредиенты:

Соус сациви

• Грецкий орех 200 г
• Уцхо сунели 7 г
• Кориандр 3 г
• Перец чили сухой 1 г
• Чеснок 5 г
• Соль 8 г
• Лук репчатый 10 г
• Бульон из курицы 600 г

Птица для сациви

• Индейка 1 шт (1,5кг)
• Лук репчатый 50 г
• Чеснок 7 г
• Лавровый лист 0,5 г
• Соль 5-10 г

Способ приготовления:

1. Грецкий орех, чеснок, лук и бульон смешать и пробить в блендере.

2. Довести до вкуса специями. Соус готов.

3. Индейку промыть под холодной водой, удалить остатки требухи. Отварить до полуготовности с добавлением лука, чеснока и лаврового листа.

4. Вытащить из воды, посолить. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 20 минут.

5. Остудить. Удалить кожу. Отделить мясо от костей и разделить на крупные волокна.

6. Готовую курицу 150 гр залить 200 гр соуса сациви. Украсить веточками кинзы и сухим чили перцем.