Гормон радости: 5 оригинальных шоколадных рецептов
Мы подсмотрели несколько рецептов у московских ресторанов и предлагаем вам испробовать их у себя кухне!
Legion-Media.ru
Какао «Голова в облаках»
Кафе «Мечтатели»
Ингредиенты
Молочный шоколад — 40 г. Молоко — 200 мл. Апельсиновый ликер — 40 г.
Способ приготовления
Молочный шоколад растопить. Добавить молоко и ликер. Перелить в шейкер, тщательно перемешать, перелить в стакан для подачи.
Ролл из шоколадного сигаретного теста
Ресторан «Турандот»
Ингредиенты
Вишневый конфитюр: вишня — 160 гр, сахарный песок — 25 гр, ликёр «Амаретто» — 13 гр.
Тесто сигаретное шоколадное: Сливочное масло — 60 гр, сахарная пудра — 60 гр, белки — 60 гр, мука пшеничная — 50 гр, Какао пудра — 12 гр.
Моалё: Крем шоколадный — 5 гр, крем фисташковый — 2 гр.
Способ приготовления
Вишню и сахар песок выложить в ковш, довести до кипения и добавить ликер «Амаретто». Полученную смесь остудить и убрать в холодильник. Размягченное сливочное масло пробить в блендере с сахарной пудрой до однородной массы, но не добела. Добавить белки, просеянную муку с какао, пробить в блендере до однородной массы. Шоколадное тесто размазать на тефлоновые листы (по трафарету 6 см на 18 см) тонким слоем толщиной в трафарет. Выпекать при 180 градусах 3 минуты.
Железные формы застелить тонким пергаментом, смазанным растительным маслом. Отсадить шоколадный крем, а в него фисташковый. Выпекать при 180 градусах 6 мин. Затем перевернуть и оставить в духовке еще на 6 мин.
Собрать ролл и украсить шариком мороженого.
Горячий шоколадный фондан с мороженым
Ресторан Moregrill
Ингредиенты
Фондан белый шоколадный: Шоколад белый — 100 г. Мука — 45 г. Масло сливочное 82,2% — 30 г. Яйцо куриное — 2,5 шт.
На водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом. Ввести сахар, перемешанный с просеянной мукой. Разлить в форму. Заморозить.
Фондан темный шоколадный: Шоколад темный — 237 г. Мука — 270 г. Масло сливочное 82,2% — 250 г. Яйцо куриное — 5,5 шт. Сахар — 170 г.
Способ приготовления
На водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом. Ввести сахар, перемешанный с просеянной мукой. Рядом смешать яйцо с сахаром. Соединить две массы и добавить муку. Полученное тесто поместить на дно маленькой формы, затем шарик замороженного белого шоколада. Закрываем шоколадным тестом. Отправляем в морозилку.
Для мороженого зеленый чай матча: Сливки 33% — 400 мл. Молоко сухое — 40 г. Сахарный песок — 70 г. Чай матча — 10 г. Сироп глюкозы — 200 мл. Цедра лайма — 2 г. Краситель — 2 г. Сок юзу — 10 мл. Молоко 3,2% — 400 мл.
Способ приготовления
Соединить все ингредиенты, довести до кипения и ввести чай. Заморозить в форме. На одну порцию использовать 60 г мороженого.
На фондан, разогретый в духовке при 180 градусах в течение 10 минут, выложить шарик мороженого.
Шоколадная колбаска
Ресторан «Шинок»
Ингредиенты
Печенье юбилейное — 300 г. Орех грецкий — 1 стакан. Масло сливочное — 150 г. Какао — 2 ст. л. Молоко 5 ст. л. Сахар — 1 стакан. Ванилин — по вкусу.
Способ приготовления
Сливочное масло растопить. Грецкие орехи и печенье измельчить в блендере. Смешать какао, сахар, молоко, ванилин. Поставить на огонь и уварить. Добавить масло, тщательно перемешать. Затем всыпать орехи и печенье. На столе расстелить пленку (фольгу, пергамент), выложить полученную массу и сформировать колбаску. Убрать в холодильник на заморозку, перед подачей на стол дать немного отмерзнуть.
Шоколадно-малиновый торт
Ресторан «Erwin.РекаМореОкеан»
Ингредиенты
Шоколадно-малиновый бисквит: масло сливочное — 250 г. Сахар — 250 г. Миндальная пудра — 250 г. Яйца — 7 шт. Какао-порошок — 40 г.
Для приготовления масло взбить с сахаром до однородного состояния. Отдельно взбить пудру миндальную с яйцами и добавить какао-порошок. Все смешать и поместить в круглую форму. Отпечь в духовке до готовности коржей.
Шоколадный мусс: Шоколад темный — 500 г. Взбитые сливки — 950 г. Желтки — 150 г. Сахарный сироп — 300 мл.
Для приготовления темный шоколад растопить на водяной бане, добавить взбитые сливки, желтки и сахарный сироп. Для приготовления сахарного сиропа в горячей воде растворить сахар 1:1 до полного растворения, затем все остудить. Всё аккуратно перемешать до однородного состояния.
Шоколадная глазурь: Темный шоколад — 500 г. Сахарный сироп — 500 г. Молоко — 300 г.
Для приготовления шоколад растопить, добавить молоко и сахарный сироп.
Коржи пропитать сахарным сиропом и шоколадной глазурью. Собрать торт, для этого между пропитанных коржей выложить шоколадный мусс. Торт полить глазурью и дать постоять до застывания шоколада. Торт украсить свежей малиной.
