Картофель, баклажаны, грибы и кукуруза: 8 рецептов с сезонными продуктами от шеф-поваров

OK-MAGAZINE.RU собрал специально для вас 8 рецептов от лучших шеф-поваров столицы, в которых используются сезонные продукты. Все самое свежее к вашему столу - живите со вкусом!

Панадера (Запеченый картофель с яйцом пашот) от шеф повара ресторана "Паб Ло Пикассо" Светланы Югай

Ингредиенты:

• Картофель 1 кг
• Масло оливковое 200 г
• Вино белое сухое 100 г
• Лук белый 200 г
• Зеленый болгарский перец 200 г
• Лавровый лист 3 листочка
• Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Картофель очистить и поместить в закипающий рассол (на 1,5 литра воды 10 г морской соли, 3 листа лаврового листа, 2 г черного перца горошком, 50 г оливкового масла). Отвариварить до степени/состояния «аль денте». Остудить, нарезать тонкими кольцами толщиной не более 5 мм.
2. Заправить пассированным белым луком, зеленым болгарским перцем, нарезанным тонкой соломкой, перемешать и выкложить на противень. Добавить белое сухое вино, 150 г оливкового масла и накрыть фольгой. Выпекать 20 минут при температуре 180 градусов.
3. При подаче сверху выкложить яйцо пашот и посыпать испанской копченой паприкой. Веточка розмарина – для украшения.

Свекольный салат с рикоттой от шеф-повара ресторана "Гранд Европейский Экспресс" Алексея Гордила

Ингредиенты:

• Свекла 40 г
• Сельдерей 100 г
• Малиновый винегрет 15 г
• Бальзамик 5 г
• Миги-шпинат 5 г
• Фундук сушеный 1 г
• Кедровые орехи 5 г
• Соль 1 г
• Перец молотый 1 г
• Рикотта 10 г

Способ приготовления:

1. Свеклу запечь в кожуре в фольге, почистить и порезать на кубики.
2. Корень сельдерея отварить и пробить в блендере до состояния пюре. Посолить и поперчить.
3. На плоскую тарелку выложить пюре из сельдерея, на нее положить запеченную свеклу, все заправить малиновым винегретом и после выложить кнели из сыра рикота, украсить кремом из бальзамика и мини- шпинатом.
4. Посыпать кедровыми орешками и молотым сушеным фундуком.

Картофель жареный с белыми грибами от шеф -повара ресторана "Шинок" Елены Никифоровой

Ингредиенты:

• Картофель 1 кг
• Грибы белые свежие 200 г
• Лук репчатый 200 г
• Масло растительное 200 г

Способ приготовления:

1. Картофель вымыть, очистить и нарезать круглыми ломтиками.
2. В отдельной сковороде обжарить белые грибы.
3. Отдельно обжарить репчатый лук.
4. Выложить картофель на разогретую сковороду с растительным маслом.
5. Как только картофель будет готов, добавить в него обжаренные грибы и репчатый лук.
6. Перемешать и продолжить жарку для того, чтобы картофель приобрел грибной аромат.
7. Довести до вкуса солью.
8. Выложить картофель с грибами на тарелку и посыпать рубленным укропом.

Карельская форель с корнем сельдерея от шеф-повара ресторана "Erwin.РекаМореОкеан" Алексея Павлова

Ингредиенты:

• Форель карельская 400 г
• Масло растительное 20 г
• Корень сельдерея 250 г
• Сливки 50 г
• Чеснок 2 г
• Белое вино 50 г
• Клюква 30 г
• Тимьян пара веточек
• Кинза по вкусу

Способ приготовления:

1. Корень сельдерея нарезать тонкими полосками, заправить сливками и вином, посолить, поперчить, положить дольку чеснока и пару веточек тимьяна. Выложить на противень и запекать 20 минут при температуре 180С.
2. Рыбу обжарить на растительном масле на раскаленной сковороде с солью и перцем по вкусу. Сначала обжарить со стороны кожи, затем, со стороны филе (важно не передержать). Как только рыба начнет белеть внутри в срезе, ее можно подавать.
3. Рыбу подавать с сельдереем, предварительно замешанным с кинзой и клюквой.

Баклажаны Пучхолия от шеф-повара ресторана "Казбек" Мамия Джоджуа

Ингредиенты:

• Баклажаны 90 г
• Помидоры розовые 80 г
• Масло оливковое 10 г
• Сыр Пучхолия 60 г
• Соус "Гебжалия" 20 г
• Зерна граната 15 г
• Сванская соль 5 г

Способ приготовления:

1. Баклажаны и помидоры нарезать кружками.
2. Баклажан посолить, оставить на 10 минут, затем обжарить с двух сторон на сковороде гриль.
3. Из помидор удалить семечки.
4. Сыр натереть на терке.
5. На круглую чугунную сковороду выложить слоями: баклажан, помидор, сыр, баклажан, помидор, сыр.
6. Запекать в духовке при температуре 160 градусов 10-15 минут.
7. Готовое блюдо полить по краям соусом и украсить зернами граната.

Деревенский салат с печеным картофелем от шеф-повара сети ресторанов True Cost Артема Миненкова

Ингредиенты:

• Печеный картофель 20 г
• Цуккини 20 г
• Перец болгарский 10 г
• Соус Айоли 20 г
• Чеснок 5 г
• Майонез 10 г
• Сыр Маскорпоне 10 г
• Пюре картофельное 5 г
• Лук сибулет 2 г
• Жемчучный лук консервированный 5 г
• Земля из бородинского хлеба 20 г
• Красный лук 5 г
• Укроп 2 г
• Масло подсолнечное домашнее10 мл

Способ приготовления:

1. Для приготовления крошки из бородинского хлеба, хлеб полностью высушить в духовке и промолоть в блендере до состояния панировочных сухарей, добавить масло подсолнечное и хорошо перемешать.
2. Болгарский перец, цуккини обжарить на гриле и порезать на небольшие равные части.
3. Для приготовления соуса Айоли чеснок порубить до состояния пюре, смешать с остальными ингредиентами, перемешать, протереть через сито.
4. Картофель разломать на 2-3 части, прогреть вместе м цукини и перцем. Заправить маслом, посыпать мелко нарезанным сибулетом и луком жульен. Выложить в глубокую тарелку, в нескольких местах хаотично положить айоли и землю. Декорировать веточками укропа.

Бифштекс с баклажаном и киноа о шеф-повара ресторана "Турандот" Дмитрия Еремеева

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка 150 г
• Яичный желток 1 шт
• Киноа черная 10 г
• Мисо соус острый 10 г
• Кетчуп 15 г
• Сахар 5 г
• Куриный бульон 40 г
• Лук репчатый 5 г
• Растительное масло 5 г
• Перец чили 3 г
• Баклажан 40 г
• Лук шалот 2 г
• Кресс салат 3 шт
• Розмарин (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Говядину промыть, порезать на куски и пропустить через мясорубку.
2. В фарш добавить яичный желток, соль и перец.
3. Сформировать из мяса круглый бифштекс.
4. Киноа отварить.
5. Мелко порезать репчатый лук, пассировать до золотистого цвета. Добавить мисо острый, кетчуп, сахар, куриный бульон и уварить до нужной консистенции. Отставить полученный соус мисо в сторону.
6. Баклажан надрезать ножом с двух сторон и жарить во фритюре до готовности.
7. Бифштекс готовить на топленом масле с добавлением оливкового, обжаривая на раскаленной сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. Мясо будет готово, когда приобретет ровный коричневый цвет с двух сторон.
8. Выложить на тарелку готовый бифштекс, киноа и баклажан. Перед подачей бифштекс следует пропитать сливочным маслом.

Кукуруза с сыром и специями от шеф-повара гастрбара "Никуда не едем" Дмитрия Шуршакова

Ингредиенты:

• Кукуруза в початке 2 шт
• Майонез 30 г
• Соль 2 г
• Чеснок сушеный молотый 1 г
• Паприка копченая 1 г
• Масло сливочное 15 г
• Пармезан 20 г
• Фета 30 г
• Масло оливковое 5 г

Способ приготовления:

Один початок отварить в кипящей воде, затем смазать майонезом и обильно посыпать предварительно тертым сыром Пармезан. Второй початок сперва обжарить на гриле, затем посыпать сыром Фета. Оба початка сверху приправить солью, перцем, паприкой и сушеным чесноком.