14 июля 2017

8 рецептов летних салатов от лучших шеф-поваров

Лето - лучшее время для легких блюд, как в приготовлении, так и в продуктовом смысле. Собрать овощи и фрукты, зелень - все самое свежее и вкусное в сезон - не проблема.

Фотография: DR
Новое на сайте
Стиль жизни
Все материалы

Предлагаем вам несколько аппетитных рецептов от лучших шеф-поваров Москвы. Вы можете приготовить дома те блюда, которые подают в ресторанах, а можете зайти в гости к шефу в заведение и попробовать, прежде чем решить, подойдет ли это блюдо к вашему столу.

Салат из зеленых овощей с муссом из брокколи и горчицы от шеф-повара Режиса Тригеля в бистро "Березка"

Ингредиенты:

  • Огурцы бакинские 60г
  • Авокадо 100г
  • Бобы 10г
  • Латук 30г
  • Яблоки гренни 15г
  • Зеленый горошек свежий 20г
  • Перец болгарский зеленый 20г
  • Стебель сельдерея 15г
  • Цукини 15г
  • Укроп сушеный 2г
  • Оливковое масло 10г

Для зеленого соуса:

  • Лук зеленый 20г
  • Фреш апельсина 5г
  • Мёд 15г
  • Соевый соус 15г
  • Масло растительное 25г
  • Черный перец 1г

Пюре из брокколи:

  • Брокколи 100г
  • Вода 100г
  • Горчица 3г

Способ приготовления:

  1. Огурцы, яблоки и авокадо нарезать тонкой соломкой.
  2. Бобы и горошек бланшировать в течение 2 минут.
  3. Сельдерей очистить и нашинковать тонкой соломкой.
  4. Перец очистить от кожи и семян, нарезать мелкой соломкой.
  5. Цукини нарезать тонко на сластере.
  6. Для зеленого соуса: зеленый лук нарезать на маленькие колечки. Все ингредиенты тщательно перемешиваем;
  7. Перемешать все овощи с соусом и оливковым маслом.
  8. Пюре из брокколи: отварить брокколи до готовности. Заправить их в сифон вместе с горчицей, потрясти около 5 -10 секунд, перевернуть сифон и нажать на рукоятку. Получиться пюре необходимой консистенции.
  9. На блюдо выложить 3 листа салата латук.
  10. Рядом с листьями выкладываем салат.
  11. Отдельно на тарелку выкладываем пюре из брокколи.
  12. Украшаем блюдо укропом.

Ливанский салат с мясом запеченного ягненка и специями «сумах» из AQ Kitchen

Ингредиенты.

Для соуса:

  • Йогурт 120 г
  • Свежая мята 6г
  • Кинза 6г
  • Сумах 1г
  • Соль 1г
  • Молотый черный перец 1г
  • Лимонный сок 3г

Лопатка ягненка запеченная:

  • Лук репчатый очищенный 400 г
  • Тимьян 4г
  • Розмарин 4г
  • Чеснок очищенный 40г
  • Зира, кумин, тмин 2г
  • Криандр 8г
  • Соль 20г
  • Баранина - лопатка 2 кг 300 г

Ливанский салат (1 порция):

  • Огурцы 80г
  • Болгарский перец 45г
  • Красные помидоры черри 43г
  • Очищенный красный лук 8г
  • Сумах 1г
  • Пита 1шт.
  • Соус к ливанскому салату 30г
  • Лопатка ягненка запеченая 50г
  • Соль 2г
  • Масло растительное 10 г
  • Кинза 4 г

Способ приготовления:

  1. Овощи нарезаем треугольниками, лук нарезаем тонкой соломкой, питу обжариваем на гриле или на сковородке без масла до хрустящей корочки.
  2. Лопатку ягненка посолить, поперчить, смазать маслом.
  3. Чеснок мелко порубить, перемешать вместе с тимьян, кумин, зира, кориандр, перец черный молотый, луком и бложить мясо с двух сторон, завернуть в фольгу, запекаем в духовом шкафу 4 часа при температуре 180 градусов.
  4. Лопатку достать, остудить до комнатной температуры, разобрать на волокна и кусочки.

Соус к ливанскому салату.

  1. В холодный йогурт добавляем соль, перец, лимонный сок, мелко нарезанные мяту и кинзу, перемешать венчиком.
  2. Сервировка. На тарелку выкладываем йогуртовый соус, сверху овощи, заправленные растительным маслом, солью и перцем, затем кусочки ягненка и хрустящей питы.
  3. Посыпаем специей сумах, украшаем листиками кинцы и мяты.
  4. Перед самым употреблением перемешать.

Рецепт салата The Mad Cook от Максима Волкова - салат из mix-салатов с диафрагмой

Ингредиенты:

  • Говядина диафрагма 120 г
  • Микс салатов 55 г
  • Помидоры черри красные 50 г
  • Сыр пармезан 8 г
  • Соус 27 г
  • Соль морская 3 г
  • Перец черный молотый 2 г

Способ приготовления:

  1. Говяжью диафрагму обжарить на гриле до желаемой прожарки и режем соломкой.
  2. Цукини обжарить на гриле и порезать соломкой.
  3. Сделать соус: смешать соевый соус, оливковое масло extra, соус Кимчи бейс в равных пропорциях.
  4. Смешать все ингредиенты, заправить соусом, сверху выложить ломтики говяжьей диафрагмы, посыпать тертым пармезаном.

Салат с авокадо и булгуром от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана «Балкон»

Ингредиенты:

  • Салат фризе 5г
  • Шпинат мини 10г
  • Листья свеклы 10г
  • Сельдереевый фреш 5мл
  • Яблочный фреш 5мл
  • Соус манго – маракуйя 11г
  • Авокадо (очищенное) 60г
  • Чеснок (очищенный) 3г или 1 зубчик
  • Ростки сои 7г
  • Крем бальзамик 5мл
  • Булгур темный (или полба) готовый 32г
  • Мушмула очищенная (или желтые сливы) 30г
  • Мята 2г
  • Кинза 2г
  • Эстрагон 2г
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Мушмулу разрезать на 4 части, очистить от косточек и замариновать с мелко порубленными мятой, кинзой, эстрагоном, чесноком, солью и перцем.
  2. Замешать салат. В миску положить листья свеклы, шпинат и фризе. Добавить булгур и ростки сои.
  3. Заправить салат фрешами яблока и сельдерея, соусом манго – маракуйя.
  4. Авокадо обжарить на гриле и заправить крем-бальзамиком.
  5. На тарелку выложить авокадо, затем заправленный салатный микс. По кругу выложить маринованную мушмулу.

Салат из бакинских томатов со щавелем от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли»

Ингредиенты:

  • Щавель свежий (листья) 15г
  • Помидоры бакинские 200г
  • Петрушка (листья) 1г
  • Лук красный 15г
  • Масло оливковое 10г
  • Соль каменная 1г

Способ приготовления:

Помидоры нарезать крупными дольками по 2-2,5 см.

Лук красный нарезать полукольцами толщиной 0,2 см.

Щавель порубить на фрагменты шириной 3 см.

Дольки помидоров выложить на тарелку и посыпать по всей поверхности красным луком и щавелем.

Посолить, полить оливковым маслом. украсить листьями петрушки. Приоткрыть помидоры от верхних слоев и подавать.

Персики и нектарины с сыром Мастара Блю от шеф-повара ресторана Edge Арчи Самандова

Ингредиенты:

  • Персик/нектарин 210г
  • Мед 25г
  • Коньяк 15г
  • Сахар тростниковый 30г
  • Сливочное масло 25г
  • Микс-салат 10г
  • Соль 2г
  • Сыр Мастара Блю

Способ приготовления:

  1. Разрезать персики/нектарины, удалить косточки.
  2. На сковороде растопить сливочное масло, добавить персики/нектарины, мед. Перемешать и обжарить.
  3. Фламбировать. Для этого добавить коньяк и поджечь. Держать фрукты на огне еще 2-3 минуты после того, как огонь погаснет.
  4. Карамелизировать. Для этого добавить тростниковый сахар в сковороду с фламбироваными фруктами, прогревать до полного растворения сахара.
  5. Выложить на доску фрукты, добавить микс-салат и сыр Мастара Блю.

Примечание: сыр Мастара Блю делают в Армении. Он продается в Москве. Можно заменить на другой сыр с плесенью.

Шанхайский салат от бренд-шефа ресторанов TGI Fridays Михаила Коломацкого

Ингредиенты:

  • Салат айсберг 60 г.
  • Салат ромейн 60 г.
  • Лук зеленый 2 г
  • Мандарин сладкий 10 долек, очищенных от кожуры
  • Томат 1/2
  • Петрушка - 2 веточки
  • Заправка лайм и кинза - 50 мл (2 ст. лож) (кинза свежая 15 гр., зубчик чеснока, 1/2 ст. ложки сахара, лайм 1 шт., оливковое масло 25 мл. Все перемешать в блендере)

Способ приготовления:

  1. Приготовить заправку лайм и кинза.
  2. Салатные листья порвать.
  3. Нашинковать лук зеленый.
  4. Томат нарезать мелким кубиком.
  5. Смешать салатные листья, заправку.
  6. Салат выложить в тарелку.
  7. По всей поверхности салата посыпать зеленым луком и помидорами.
  8. Украсить дольками мандарина.
  9. Салат посыпать рубленной петрушкой.

Салат из авокадо, летних овощей, киноа с имбирным кремом от шеф-повара Режиса Тригеля в бистро "Березка"

Ингредиенты:

  • Киноа 50г
  • Авокадо 100г
  • Морковь 20г
  • Фенхель 10г
  • Сельдерей стебель 10г
  • Свекла 10г
  • Фризе 10г
  • Спаржа 15г
  • Соус васаби 20г
  • Кресс-салат 1г
  • Маслины без косточек 3 шт.
  • Оливковое масло 5г
  • Соль, перец по вкусу

Микс зелени:

  • Петрушка 1г
  • Укроп 1г
  • Кинза 1г
  • Тархун 1г

Имбирный крем:

  • Сок имбиря 20 г
  • Кокосовый крем 50 г

Способ приготовления:

  1. Маслины без косточек сушить в духовке (90 градусов) в течение 4 часов. После мелко порубить маслины, получится земля из маслин.
  2. Варить крупу киноа в течение 5 минут. Дать остыть.
  3. Полить крупу соусом васаби и тщательно перемешать. Выложить на тарелку.
  4. Очистить половину авокадо и выложить на киноа. Полить оливковым маслом.
  5. Морковь, фенхель и сельдерей, свеклу нарезать на сластере, переложить в воду со льдом. Оставить охлаждаться на 10 мин. Просушить с помощью салфетки.
  6. Почистить спаржу и варить в течение 2 минут. Дать остыть и выложить на тарелку.
  7. Салат фризе, микс зелени полить соусом васаби и тщательно перемешать. Выложить на тарелку.
  8. Украсить кресс-салатом и посыпать землей из маслин.
  9. Имбирный крем: в блендере смешать сок имбиря и кокосовый крем.
  10. Салат полить оливковым маслом и имбирным кремом.
Новое на сайте
Стиль жизни
Все материалы