Солнечный пост в ресторане «Жизнь Пи»

Богатство красок, карри и масала в постном предложении от индийского шеф-повара Раджандара Сингха.

Фотография: DR

Шпинат, баклажаны, томаты, многообразие бобовых и специй, — в ресторане «Жизнь Пи» ввели постное меню, столь привычное для индийского рациона, но почти экзотичное для смурной Москвы. Для старта шеф Раджандар Сингх рекомендует салат из соевой лапши, грибов, огурцов и помидоров (480 руб.) и Кешью Палак салат (520 руб.) из листьев шпината под соусом из кешью.

В разделе закусок представлены момо с овощами и грибами (320 руб.), те самые тибетские пельмешки из прозрачного теста, и Ведж Патияла с томатным карри (440 руб.) – роллы из гороховых лепешек, в которые шеф заворачивает обжаренные с пахучими специями болгарский перец, сельдерей, баклажан и морковь.

На первое Раджандар предлагает любимый вегетарианцами пряный Дал суп (270 руб.) из разваренных бобовых и Ведж Палак Шорба (430 руб.) – суп с овощами и шпинатом. Трапезу обязательно должны сопровождать лепешки из тандура – ржаные Ротти (150 руб.) и Алу Прата с картофелем (170 руб.)

Первое из предлагаемых горячих блюд – Бегген Масала (560 руб.), для которого шеф обжаривает баклажаны в пикантных индийских специях, с имбирем и томатным карри. Или можно выбрать Панчараттан Дал (390 руб.) - рагу из пяти видов нута, такого же разного по цвету и размеру, как и регионы Индии. Плюс немного имбиря и обязательно – карри. В продолжение темы гороха – Маттар Машрум (360 руб.) – зелёный горошек с грибами в карри из орехов кешью с кокосовым молоком. Для Алу Гоби (370 руб.) Раджандар обжаривает беби-картофель, цветную капусту и томаты с луком, имбирем и чесноком в специях Масала.

На сладкое – горячие фрукты с освежающими сорбетами: бананы жарятся и сервируются с сорбетом из манго в Фарай Кейла Нариел (390 руб.), личи обжаривается с карамелью и подается с сорбетом из маракуйи в Тофи Личи (390 руб.). И самое привычное сочетание вкусов в печёном яблоке с орехами и кардамоном – Себ Бекед (320 руб.)

AlGobi – картофель с цветной капустой от Раджандара Сингха, шеф-повара ресторана «Жизнь Пи»

Ингредиенты на 1 порцию:

Цветная капуста – 110 г

Картофель очищенный – 120 г

Сливочное масло – 20 г

Масло фритюрное – 200 мл

Зира – 1 г или щепотка

Приправа Kitchen king masala – 2 г

Кориандр молотый – 1 г

Куркума – 3 г

Чили свежий – 2 г

Приправа Garam masala – 1 г

Соус карри – 30 мл

Кинза – 5 г

Сливки (33-35 %) – 30 мл

Корень имбиря – 1 г

Лук репчатый – 30 г

Помидор некрупный сладкий – 1 шт.

Растительное масло – 20 мл

Кешью – 4 г

Кумин – 1 г или щепотка

Карри (сухая смесь) – 1 г или щепотка

Соль – по вкусу

Этапы приготовления:

  1. Приготовить соус чоп масала. Нарезать лук и помидоры очень мелкими кубиками и обжарить на растительном масле. Кешью пробить в блендере до состояния пасты. На сухой сковороде слегка обжарить кумин, карри, 1 г куркумы и 1 г чили, чтобы они дали аромат. Смешать все ингредиенты, посолить.
  2. Кинзу порубить и отложить для украшения блюда.
  3. Картофель крупно порезать, цветную капусту разобрать на крупные сегменты. Обжарить во фритюре.
  4. На сливочном масле обжарить порубленный корень имбиря и все оставшиеся специи и приправы. Добавить овощи, еще немного обжарить.
  5. Влить в блюдо соусы карри и чоп масала, сливки. Посолить. Немного прогреть и убрать с огня.
  6. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Беган масала – баклажаны со специями от Раджандара Сингха, шеф-повара ресторана «Жизнь Пи»

Ингредиенты на 1 порцию:

Лук репчатый – 60 г

Помидоры некрупные сладкие – 3 шт.

Растительное масло – 50 мл

Кешью – 5 г

Кумин – 1 г или щепотка

Карри (сухая смесь) – 1 г

Куркума – 2 г

Чили свежий – 3 г или большая щепотка

Сливочное масло – 10 г

Корень имбиря – 5 г

Лимонный сок – 2 мл

Сливки (33-35 %) – 30 мл

Листья пажитника (Kasoori Methi) – 1 г

Кинза – 3 г

Приправа Garam masala – 3 г

Смесь специй для мяса – 1 г

Зира – 1 г

Приправа Kitchen king masala – 1 г

Баклажан – 170 г или ½ среднего плода

Лист банана для украшения – 1 фрагмент

Соль – по вкусу

Этапы приготовления:

  1. Приготовить соус чоп масала. Нарезать лук и помидоры очень мелкими кубиками и обжарить на 30 мл растительного масла. Кешью пробить в блендере до состояния пасты. На сухой сковороде слегка обжарить кумин, карри, 2 г куркумы и 1 г чили, чтобы они дали аромат. Смешать все ингредиенты, посолить.
  2. Кинзу порубить и отложить для украшения блюда.
  3. Баклажан порезать кубиком и обжарить на 20 мл растительного масла.
  4. Обжарить на сливочном масле порубленный корень имбиря и все оставшиеся специи. Добавить соус чоп масала, влить сливки. Добавить обжаренный баклажан, посолить, влить лимонный сок и совсем немного подержать на огне.
  5. Подать блюдо на листе банана, посыпав рубленой кинзой.