5 рецептов летних блюд от Анны Олсон

Лето — это время, когда хочется проводить время на даче, встречаться с друзьями и наслаждаться вкусным ужином в кругу семьи! Если вы любите готовить или просто вкусно поесть, то новое шоу «Анна Олсон: свежие продукты» на телеканале Food Network именно для вас!

Анна Олсон — известный шеф-повар и кондитер из Канады с 15-летним стажем, ведущая собственных кулинарных телешоу «Секреты выпечки» и «Свежие продукты», а также автор нескольких книг кулинарных рецептов. Она родилась в Атланте (США), но выросла в Торонто (Канада). Ее бабушка родом из Словакии, она с детства прививала Анне любовь к кулинарии и кондитерскому искусству. Закончив отделение политических исследований и социологии канадского университета, Анна получила еще одно образование в США: в области классической кулинарии. После окончания курса Анна решила заняться кондитерским делом. Проработав какое-то время в США, Анна вернулась в Канаду, где встретила своего будущего мужа Майкла, тоже шеф-повара. Анна говорит, что для нее кондитерское дело и выпечка — это не просто работа, а любимое хобби.

Анна большая сторонница использования собственноручно выращенных или купленных на местном рынке свежих продуктов. В своем авторском шоу «Анна Олсон: свежие продукты» она расскажет зрителям, как готовить освежающий смузи из спелых ягод, вкуснейшие десерты, изысканные блюда из лосося и многое другое. Ее кулинарные шедевры прекрасно подойдут как для дачной вечеринки, так и для душевного семейного ужина! Не пропустите кулинарное шоу «Анна Олсон: свежие продукты» каждый вторник с 21:00 до 22:40.

Более того, встретиться с Анной и увидеть ее кулинарный талант можно будет на кулинарном фестивале Taste of Moscow в Москве 4 и 5 июня! На стенде телеканала Food Network будут проходить бесплатные кулинарные мастер-классы с Анной Олсон для всех желающих, во время которых участники научатся готовить кондитерские шедевры вместе с ведущей, смогут лично пообщаться с ней и узнают секреты идеальной выпечки!

Печеные груши с овсянкой в меду

Ингредиенты:

• 1 стакан овсянки
• ⅓ стакана светло-коричневого сахара
• ¼ стакана миндаля, тонко нарезать
• ¼ ч. л. молотой корицы
• ¼ стакана сливочного масла, растопить
• 3 ст. л. изюма
• 4 груши
• мёд

Способ приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
2. В миске смешайте овсянку, коричневый сахар, миндаль и корицу, перемешайте. Добавьте масло, размешайте до однородной массы. Добавьте изюм.
3. Разрежьте груши пополам (не очищайте) и вырежьте сердцевину. Положите половинки груш в форму для выпечки и смажьте груши сверху растопленным маслом.
4. Заполните серединки груш овсяной смесью, приготовленной ранее. Запекайте в течение 25 минут, пока груши не станут мягкими, а начинка слегка не подрумянится.
5. Полейте медом и йогуртом, подавайте теплыми на завтрак или с мороженым на десерт.

Оладьи из зеленой фасоли

Ингредиенты:

• 450 г свежей зеленой и желтой стручковой фасоли
• 3 ст. л. оливкового масла
• ½ стакана лука, мелко нарезать
• ¼ стакана муки
• 2 больших яйца, отделить желтки от белков
• ¼ ч. л. дрожжей
• ½ ч. л. мелкой соли
• щепотка тертого мускатного ореха

Способ приготовления:

1. Разрежьте фасоль пополам. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и доведите до кипения, бланшируйте фасоль примерно 4–5 минут. Слейте кипяток и промойте фасоль холодной водой. Отложите.
2. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в сотейнике на среднем огне и добавьте лук. Тушите его, пока он не станет мягким. Снимите с огня и перемешайте с фасолью.
3. Смешайте муку, яичные желтки, разрыхлитель, соль и мускатный орех. В отдельной миске взбейте белки до загустения и смешайте их с тестом. Добавьте фасоль с луком, перемешайте всё.
4. Нагрейте сковороду на среднем огне с оставшимися 2 ст. л. оливкового масла. С помощью ложки выложите тесто на сковороду, чтоб получилось несколько оладий, жарьте в течение 3 минут. Переверните на другую сторону и жарьте еще 3 минуты. Повторите с остальным тестом то же самое.
5. Подавайте с маслом или со сметанным соусом.

Жареный лосось с луком в бальзамической глазури

Ингредиенты для глазированного лука:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 большие луковицы, нарезать
• ⅓ стакана бальзамического уксуса
• соль и перец

Ингредиенты для лосося:

• ½ стакана бальзамического уксуса
• 2 веточки свежего розмарина
• 4 порции филе лосося, кости удалить
• оливковое масло
• соль и перец

Способ приготовления:

Глазированный лук:

1. Для глазури нагрейте масло в большом сотейнике на среднем огне и добавьте лук. Постоянно помешивая, готовьте его до тех пор, пока вся жидкость не испарится (около 20 минут). Добавьте 1/6 стакана бальзамического уксуса и кипятите на медленном огне до полного впитывания в лук.
2. Добавьте 1/6 стакана бальзамического уксуса и не уменьшайте огонь, пока не образуется глазурь. Приправьте по вкусу и отложите.

Лосось:

1. Поставьте духовку прогреваться в режиме гриль.
2. Смешайте бальзамический уксус и добавьте розмарин в кастрюлю для соуса. Готовьте до консистенции глазури около 8 минут и отложите.
3. Филе лосося слегка смажьте оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Запекайте лосося кожицей вверх в течение 4 минут, затем переверните его на другую сторону и готовьте еще 4 минуты.
4. Дайте лососю немного остыть, выложите его на тарелку — и блюдо готово к подаче!

Чили из курицы

Ингредиенты:

• 4 ст. л. растительного масла
• 1 кг куриного филе, мелко нарезать
• 4 ст. л. муки
• 1 стакан лука, нарезать
• ½ стакана сельдерея, нарезать
• 1 стакан моркови, очистить и нарезать кубиками
• 1 стакан репы, очистить и нарезать кубиками
• 1 красный перец, удалить семена и нарезать кубиками
• 1 перец халапеньо, удалить семена и нарезать кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 2 ст. л. тмина, измельчить
• 1 ч. л. кориандра, измельчить
• 1 стакан сухого белого вина
• 3 ст. л. гранатового сока
• ½ стакана яблочного сидра
• 40 г помидоров, нарезать
• 35 г фасоли, промыть и высушить
• ½ стакана куриного бульона
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• поваренная соль
• щепотка молотой корицы (по вкусу)
• небольшое количество молотого белого перца

Способ приготовления:

1. Разогрейте большую кастрюлю на среднем огне и добавьте 2 ст. л. масла. Обваляйте нарезанную кубиками курицу в муке и добавьте в кастрюлю с кипящим маслом, готовьте, пока курица не подрумянится. Достаньте курицу из кастрюли и уменьшите огонь до среднего.

2. В эту же кастрюлю добавьте оставшиеся 2 ст. л. масла, лук, сельдерей, морковь и репу, тушите до тех пор, пока лук не станет прозрачным (около 5 минут).

3. Добавьте красный перец, халапеньо и чеснок и обжаривайте в течение 1 минуты. Добавьте белое вино и доведите до кипения.

4. Добавьте курицу, а затем яблочный сидр, помидоры, фасоль, куриный бульон, лавровый лист и перец чили. Накройте кастрюлю крышкой и тушите около 45 минут, пока овощи не станут мягкими, а курица не будет готова. Добавьте соль по вкусу, щепотку корицы и белого перца.

5. Подавайте с гарниром из белого или бурого риса.

Классический мусс из темного шоколада

Ингредиенты:

• 200 г темного шоколада, поломать
• 2 ст. л. несоленого сливочного масла
• 1 стакан сливок средней жирности
• ¼ стакана эспрессо, сварить и остудить
• 3 ст. л. бренди
• 3 яичных белка
• щепотка соли
• 3 ст. л. сахара
• шоколадная стружка

Способ приготовления:

1. Растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане. Поставьте в прохладное место.
2. Взбейте сливки до воздушного состояния, затем влейте в них бренди и эспрессо. Поставьте в прохладное место.
3. Взбейте яичные белки с солью до воздушного состояния, затем постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать. Должна получиться легкая воздушная масса.
4. Добавляйте сливочную массу к остывшему шоколаду в два подхода, затем добавьте взбитый яичный белок. Выложите шоколадный мусс в формочки и поставьте в холодильник примерно на 3 часа. Перед подачей на стол посыпьте мусс шоколадной стружкой .

Желаем вам приятного аппетита и отличных выходных!